これはお勧めできません。マヨネーズとも呼ばれるマヨネーズには卵黄が含まれていますが、卵 1 個に含まれるタンパク質ほど多くのタンパク質は含まれていません。卵 100 グラムには 13 グラム (1 日の推奨摂取量の 26%) のタンパク質が含まれますが、同量のマヨネーズから得られるタンパク質は 1 グラム (1 日の推奨摂取量の 2%) しかありません。卵黄はマヨネーズの乳化剤としてのみ使用されており、栄養成分としては使用されていません。したがって、卵の代わりにマヨネーズを使用することはお勧めしません。
手作りマヨネーズと市販のマヨネーズの違いは何ですか？
マヨネーズは、さまざまなアメリカ料理、イタリア料理、メキシコ料理に使われる人気の調味料です。最も一般的には、サンドイッチ、ハンバーガー、ピザなどのさまざまな食品にスプレッドとして使用されます。これは、油、酢、卵黄、スパイス (マスタードまたはコショウ) を含む半固体の水中油型 (O/W) エマルションです。これらの材料を慎重にブレンドすることで、マヨネーズ特有の風味とクリーミーな味わいが生まれます。
市販のマヨネーズに含まれる卵黄は常に低温殺菌されています。マヨネーズは安全に保てるように調製されています。防腐剤として機能する酢やレモン汁などの酸性物質が含まれています。したがって、マヨネーズが細菌に汚染されることはほとんどありません。開封後は冷蔵庫で2ヶ月程度保存可能です。 2ヶ月経ったら捨ててください。
自家製マヨネーズは、通常調理や低温殺菌を行わない生卵を使用して作られます。米国農務省 (USDA) は、未調理または調理が不十分な生の殻付き卵を食べることを推奨していません。これは、加熱が不十分または未調理の卵にサルモネラ菌が存在する可能性があるためです。消費者は家庭で卵を適切に低温殺菌することもできません。
低温殺菌卵または卵製品を使って自家製マヨネーズを作った後は、冷蔵（冷凍は不可）し、4日以内に使い切る必要があります。冷凍した自家製マヨネーズは固まる可能性がありますが、市販のマヨネーズは固まりません。
マヨネーズの種類に関わらず、マヨネーズを使った料理は長時間放置せず、必ず2時間以内に冷蔵保存してください。
マヨネーズは健康に悪いのでしょうか？
はい、従来のマヨネーズはカロリーが高く (大さじ 1 杯あたり 100 カロリー)、脂肪が 65% ～ 80% 含まれています。マヨネーズ中の脂肪は、マヨネーズの食感、外観、風味を維持する上で重要な役割を果たします。マヨネーズの長期保存にも役立ちます。しかし、この量の脂肪は不必要な体重増加を引き起こし、 コレステロール値を上昇させる可能性があるため、不健康です。
マヨネーズを味わいたい場合は、ラベルを探して、従来のマヨネーズや高脂肪マヨネーズではなく、低脂肪マヨネーズを選択してください。ラベルには、風味を改善するために脂肪の代わりに使用されるデンプンまたは砂糖の数も含まれる場合があります。あなたの食生活に合ったものをお選びください。