グルタミン酸ナトリウム (MSG) は多くの人によく知られていますが、グアニル酸二ナトリウムも同様の食品添加物で、加工食品や包装食品によく使用されています。
グアニル酸二ナトリウム、その使用方法、摂取しても安全かどうかについて学びましょう。
グアニル酸二ナトリウムは何に使用されますか?
通常、グアニル酸二ナトリウムは乾燥させて作られ、グアノシン一リン酸 (GMP) に由来する塩の一種です。
グアニル酸二ナトリウムは、さまざまな野菜、最も多くの場合タピオカデンプンまたは海藻の発酵によって作られます。食品ラベルに「天然香料」として記載される場合があるため、製品にこの添加物が含まれているかどうかを見分けるのは困難です。
グアニル酸二ナトリウムは単独で使用することもできますが、MSG や他のグルタミン酸塩よりも製造コストが高いため、あまり一般的ではありません。グルタミン酸二ナトリウムは塩の風味の強さを増加させ、同じ結果を達成するために必要な塩の量を減らします。
トマトやチーズなどの食品には、脳内で神経伝達物質として機能する天然アミノ酸であるグルタミン酸が含まれています。グルタミン酸は舌の塩分の認識を改善します。
グアニル酸二ナトリウムとMSGが連携して食品の風味を向上させます。実際、人間はGMPのようなMSGとヌクレオチドの組み合わせに対して、MSG単独に比べて8倍強く反応します。言い換えれば、MSG とグアニル酸二ナトリウムが食品に組み合わされると、食品はより美味しくなると考える可能性が高くなります。この組み合わせにより、牛肉、キノコ、酵母、濃厚なスープに含まれる風味や肉の風味であるうま味が生まれます。グアニル酸二ナトリウムはそれ自体ではうま味を生成しないため、MSG の添加が必要です。
グアニル酸二ナトリウムは、イノシン酸二ナトリウムと混合すると、グルタミン酸ナトリウムの代替品として食品に使用できます。 I+G またはジナトリウム 5′-リボヌクレオチドは混合物の名前です。
グアニル酸二ナトリウムを含む食品は何ですか?
最大濃度（グアニル酸として）は 500 mg/kg から次の食品では指定されていないまでの範囲です。
- 乳製品
- 油脂
- 食用氷
- 果物と野菜
- 菓子
- シリアル
- 焼き菓子
- 肉
- 魚および魚製品
- 卵および卵製品
- 砂糖、シロップ、蜂蜜、卓上甘味料
- 塩、スパイス、スープ、ソース、サラダ、タンパク質製品
- 飲料
- 調味料・調味料
グアニル酸二ナトリウムは安全に摂取できますか?
食品添加物としてのグアニル酸二ナトリウムの使用は、FDA、欧州食品安全機関 (EFSA)、食品添加物に関する FAO/WHO 合同専門家委員会 (JECFA)、およびその他の当局によって承認されています。
- FDA: FDA によると、グアニル酸二ナトリウムは風味を高めるために食品に無害で使用できる添加物です。
- EFSA:欧州委員会規則 (EU) No 231/2012 によれば、グアニル酸二ナトリウム (E627) は「着色料および甘味料以外の添加物」のカテゴリーに分類される許可された食品添加物です。
グアニル酸二ナトリウムが健康に害を及ぼすかどうか疑問に思う人はたくさんいます。悪影響はほとんど観察されておらず、安全であると広く考えられています。
1993 年の JECFA の研究によると、短期または長期の毒性、発がん性、催奇形性、遺伝毒性、または生殖への有害な影響の報告例はありませんでした。ただし、長期的な毒性報告がないため、添加物を含む食品を摂取する場合には注意が必要です。