生で食べられるサーモンと生で食べられないサーモンの種類はどれですか?
お気に入りの寿司レストランはおそらく高価で、寿司グレードの生魚を販売する国際食料品店までは長いドライブになるかもしれません。
地元の店で売られているような、生のサーモンを自分で食べることはできますか? 生の場合でも冷凍の場合でも、大丈夫ですか?生の魚をいつ食べても安全なのか、どの種類を購入すべきか、どの種類を避けるべきかについて詳しく学びましょう。
ほとんどの人は、生の肉や加熱が不十分な肉を食べると健康に非常に危険な可能性があることを理解しています。生の肉には、 食中毒の原因となる細菌や寄生虫が含まれている可能性があります。
魚肉は異なる場合があります。生の魚を食べても安全な場合もありますが、避けた方がよい場合もあります。寿司レシピに生のサーモンを探している場合でも、単純にそのままのサーモンが好きな場合でも、生の魚を食べるときに健康を維持するために、次の情報を考慮してください。
天然鮭
「天然」と表示されたサーモンは、さまざまな理由からより健康的であると考えられています。これらの魚にはオメガ 3 脂肪酸が豊富に含まれており、健康な環境で自由に成長し、さまざまな野生のプランクトン、魚、藻類を食べることができます。
ただし、野生での生活には寄生虫という代償が伴います。野生で捕獲されたサケは、感染した食物を野生で食べるリスクが高いため、感染の発生率が高くなります（養殖サケの人工の寄生虫のない食事とは対照的に）。急速冷凍されていることを知らない限り、天然のサーモンを生で食べるのは得策ではありません。
養殖サーモン
スーパーで買った生の寿司を食べるのに最適なのは、養殖サーモン、特に瞬間冷凍された魚です。養魚場は健康食品業界では悪い評判が多いですが、飼育下で育てられた魚は次の 3 つの理由から寄生虫症の影響を受けにくいです。
- 彼らは野生では自分で獲物を探しているわけではないので、おそらく感染した食べ物は食べないでしょう。
- 彼らは健康で病気のない状態を保つように設計された環境で飼育されています。
- ほとんどの場合、店舗やレストランに出荷される前に冷凍されます。
スモークサーモン
この塩辛い珍味は、グルメな前菜プレートや食料品店の寿司など、幅広い料理に使用されます。パスタ料理に入れたり、スクランブルエッグと混ぜたりすることもできます。パーティーで食べるのであれば、おそらくその起源について疑問を抱いたことはないでしょう。しかし、店から持ち帰ったばかりの場合は、安全に食べられるほど十分に調理されているのか疑問に思うかもしれません。
スモークサーモンは厳密に言えば生ではありませんが、伝統的に調理されたものでもありません。それでも、伝統的なスモークハウスや大規模な調理工場でスモークサーモンを煙と塩で熟成させれば、安全にスモークサーモンを楽しむことができます。
料理人が肉の正しい燻製方法を理解していない場合、自家製スモークサーモンはまだ生のままである可能性があり、その場合はおそらく安全に食べることができません。
生のサーモンを冷凍すると安全に食べられますか?
生のサーモンを食べる場合は、寄生虫を殺し、肉内の細菌の増殖を遅らせるために急速冷凍されていることを確認してください。幸いなことに、この方法は人気があり、パッケージにすぐに記載されています。急速冷凍は、食料品店、レストラン、寿司バーで販売される無数の魚介類の調理に使用されます。
この方法により、これらの品目の安全な輸送、取り扱い、調理が保証されます。寿司レストランは、寄生虫を確実に死滅させるために、事前に急速冷凍した寿司を使用することが義務付けられている。冷凍すればすべてが解決するわけではありませんが、生の魚をより安全に保つことができます。
寄生虫を完全に死滅させるには、魚を最低冷凍庫温度-4度で少なくとも7日間冷凍する必要があります。あなたの家の冷凍庫はそれほど冷えていないかもしれません。冷凍庫の温度がわからない場合は、寄生虫を殺すために生魚を自分で冷凍しようとしないでください。
さらに、魚を急速冷凍すると寄生虫やその他の微生物を殺すことができますが、細菌を完全に根絶することはできないことに注意してください。サーモンを購入する場合は、必ず高品質の施設から購入し、生で食べる前にパッケージを読んでどこから来たのかを確認してください。疑問がある場合は、食べないか、十分に調理してからお召し上がりください。
安全でない生サーモンを食べる危険性
細菌性食中毒
生のサーモンを食べると、リステリア症などの細菌性食中毒にかかりやすくなります。 リステリアモノサイトゲネス細菌は感染の一般的な原因ではありませんが、免疫力が低下している場合や妊娠している場合は、重篤な症状を引き起こす可能性があります。
これは、不適切に扱われたか、または高すぎる温度で「冷燻」されたサーモン製品に最もよく見られます。あなたが食中毒の高リスク集団に属している場合は、安全を確保し、生のサーモンを食べないでください。そうでない場合でも、信頼できる供給源からの高品質の生魚のみを食べるように十分に注意してください。
アニサキス症
生のサーモンには、アニサキス症を含むいくつかの異なる種類の寄生虫が含まれている可能性があります。アニサキス症は「ニシン虫症」とも呼ばれ、この寄生虫の幼虫に感染した魚やイカを生で食べると感染します。寄生虫の卵または幼虫は、人の胃腸系で死ぬまでしばらく生き続けることができます。
この病気は、 嘔吐、 発熱、 膨満感、さらには重度のアレルギー反応を引き起こす可能性があります。寄生虫が人の消化器系に長期間放置されている場合は、外科的に摘出する必要がある場合があります。
サナダムシ
サナダムシは、急速冷凍されていない生のサーモンを食べると、不幸な結果として発生する可能性があります。また、自然水域でサナダムシに感染した新鮮な野生で捕獲された生のサケを食べた場合にも発症することがあります。天然で捕獲された魚に条虫がいないかどうかを判断する方法はありません。サケが捕獲された場所によっては、寄生虫がまったくいない可能性もあれば、条虫が蔓延する水域で一生を生きていた可能性もあります。
サーモンの調理ガイドライン
おそらく、あなたは生のサーモンを家に持ち帰り、このガイドを読んだ後、生で安全に摂取するには間違った種類のサーモンを購入したと判断したでしょう。その場合、魚介類の調理に関する CDC のガイドラインによれば、サーモンを内部で最低華氏 145 度まで調理する必要があります (肉用温度計がある場合はそれを使用してください)。サーモンが完全に調理されると、フレーク状になるはずです。
妊娠中、 授乳中、または免疫力が低下している場合は、食料品店で買った生のサーモンで運命を誘惑しないでください。安全を確保し、レストランの寿司であっても、生の魚は避けてください。ただし、一般的に健康で、上記のガイドラインに従っている場合は、自宅で生のサーモンを安全に楽しむことができるかもしれません。
栄養価の高い食事の一部として生の魚を食べることについてさらに質問がある場合は、医師または栄養士に尋ねてください。