パルメザンチーズとは何ですか？
パルメザンチーズはイタリア産の硬いチーズです。消化しやすく、カルシウムなどの必須栄養素が豊富に含まれているため、特に健康的なタイプのチーズとみなされています。乳糖も含まれていないので、 乳糖不耐症の方にも安心です。
パルメザンチーズは粒状で、皮がしっかりしています。細かく砕くのはとても簡単です。米国食品医薬品局 (FDA) によると、以下の場合、チーズはパルメザンチーズとみなされます。
- 特殊な方法で作られている
- 水分含有量は 32% 以下
- 乳脂肪分が32％以上含まれています
パルメザン、モッツァレラ、プロヴォローネなどのイタリアのチーズの米国の消費量は、特に他のチーズと比べて増加しています。パルメザンチーズを食べる人が増えているため、このチーズがもたらす健康上の利点を認識することが特に重要です。
パルメザンチーズはどのように作られるのでしょうか？
パルメザンチーズを作るには、牛乳と無害な種類のバクテリアを混合する必要があります。この細菌は、牛乳中の乳糖を分解できる乳酸を生成できる必要があります。これらの材料が混合されたら、レンネットのような酵素を加えて牛乳を凝固させ、半固体のカードを生成します。
これらのカードを小片に切り、華氏 115 度から 125 度の間の温度に達するまで加熱、撹拌します。次にカードを落ち着かせてから、圧縮して塩を加えます。塩は液体の塩水を介して塗布することも、乾燥した状態で塗布することもできます。
最後に、チーズは換気された冷たい部屋に放置され、硬化されます。皮をコーティングしたり着色したり、安全な香料を加えたりすることができます。このチーズがパルメザンチーズとみなされるには、最低 10 か月は熟成させなければなりません。
ヨーロッパでは、本物のパルミジャーノ・レッジャーノはイタリアの特定の地域でしか生産できないことに注意してください。世界中には、この特定のチーズを模倣しようとするさまざまな場所がたくさんあります。
パルメザンチーズにはどのような栄養素が含まれているのでしょうか？
ヨーロッパでは、パルメザンチーズは機能性食品とみなされています。これは、何らかの形で体や健康に利益をもたらす生物学的に活性な成分が含まれていることを意味します。これらの利点の多くはまだ研究中です。しかし、その価値の多くは、パルメザン チーズに含まれる栄養素に基づいて明らかです。
たとえば、パルメザン チーズには、重要なエネルギー源であるタンパク質が約 33% 含まれています。人間の食事に必要な必須アミノ酸もすべて含まれています。
さらに、これらのアミノ酸は、容易に消化、吸収される形で入手できます。チーズの熟成プロセスではタンパク質が部分的に分解されますが、これは本質的には前消化ステップと同じです。
パルメザン チーズには脂肪が含まれていますが、 コレステロールのレベルは非常に低いです。乳製品の脂肪が体内の慢性炎症を軽減する可能性があるという証拠さえあります。
パルメザンチーズには健康に良い栄養素がたくさん含まれています。以下にリストされている数値は、1 オンス (28.35 グラム) のパルメザン チーズに含まれる各成分の量です。具体的なパルメザンチーズの材料には次のようなものがあります。
- 水：8.5グラム
- たんぱく質：10.1グラム
- 脂肪: 7.09グラム
- 炭水化物：0.9グラム
- 糖質：0.03グラム
- カルシウム：335ミリグラム
- 鉄：0.232ミリグラム
- マグネシウム：12.5ミリグラム
- リン：197ミリグラム
- カリウム：26.1ミリグラム
- ナトリウム：335ミリグラム
- 亜鉛：0.78ミリグラム
- ビタミンB6：0.026ミリグラム
- 葉酸：1.98マイクログラム
- コリン：4.37ミリグラム
- ビタミンB12：0.34マイクログラム
- ビタミン A : 58.7 マイクログラム – これにはベータカロチンなどの複数の供給源が含まれます
- ビタミンE : 0.062ミリグラム
- ビタミンD : 5.39国際単位
- ビタミンK : 0.48マイクログラム
パルメザンチーズを食べるべき人は誰ですか?
パルメザンチーズを食事に取り入れることで、ほぼすべての人が恩恵を受けることができます。パルメザンチーズは幅広い年齢層におすすめです。固形物を安全に食べることができる人に適しています。
チーズを食べたい妊娠中の人は、パルメザンチーズのようなハードチーズを食べれば安全です。妊娠中の女性は、チーズが低温殺菌牛乳で作られていることを常に確認する必要があります。
ソフトチーズは、ハードチーズよりも低温殺菌されていない牛乳または生乳を使って作られることが多いです。生乳チーズには、乳児に害を及ぼす可能性のあるウイルスや細菌が含まれている可能性があります。チーズのラベルには、低温殺菌乳製品を使用して作られているかどうかを必ず記載する必要があります。
パルメザンチーズを食べてはいけない人はいますか?
乳糖不耐症の人は、ほとんどの乳製品を避けることが良いことを知っています。通常、乳製品には牛乳の主要な炭水化物である乳糖が含まれています。この栄養素は、特に乳糖不耐症の人にとって消化が難しい場合があります。
幸いなことに、パルメザンチーズには乳糖が含まれていません。これは、乳糖不耐症の人にとって安全な乳製品であることを意味します。
パルメザンチーズを避ける主な理由は、乳製品に アレルギーがある場合です。子供の牛乳 アレルギーを一般的に引き起こすタンパク質の一部が含まれています。
パルメザンチーズを食べることの健康上の利点は何ですか?
パルメザン チーズの健康上の利点は、チーズに含まれるカルシウムなどのいくつかの重要な栄養素によってもたらされます。カルシウムは骨や歯の主成分の1つです。また、組織を強くて柔軟に保つのにも役立ちます。
骨粗鬆症は、十分なカルシウムの摂取不足によって引き起こされる最も関連性の高い健康問題の 1 つです。骨粗鬆症には、骨量の減少と全体的な骨の劣化が伴います。パルメザン チーズを食べると、食事にカルシウムをたっぷり補給できます。
パルメザンチーズを食べることの健康上の利点は次のとおりです。
- 強い骨の形成
- 強い骨の維持
- 潜在的なプロバイオティクス効果 – しかし、これらのプラスの効果を示す初期のデータを理解し検証するには、さらなる研究が必要です
毎日どのくらいの量のチーズを食べるべきですか?
チーズは乳製品のグループに属するため、食べる量は主に乳製品の 1 日の推奨量に基づいています。必要な乳製品の正確な量は、次のようないくつかの要因によって異なります。
- 年
- セックス
- 重さ
- 身長
- 身体活動量
一般に、9 歳以上になると、米国農務省 (USDA) は毎日約 3 カップの乳製品を摂取することを推奨しています。
パルメザン チーズなどの固体の場合、これを計算するのは難しい場合があります。経験則として、1.5オンスのハードチーズはカップ1杯の乳製品に相当します。理論的には、毎日の乳製品の必要量を満たすために、毎日最大4.5オンスのパルメザンチーズを食べることができます。
ただし、これは同じ日に他の乳製品源を食べてはいけないことを意味することに注意してください。また、これだけの量のパルメザンチーズを摂取すると、他の栄養素の必要量の制限を超えてしまう可能性もあります。
バランスの取れた食事のための最善の策は、毎日の乳製品摂取量の一部としてチーズを使用することです。乳製品を十分に摂取している限り、正確な量は日によって異なります。
全体として、食事にすべての食品グループが健康的なバランスで含まれていることを確認する必要があります。チーズはおいしいですが、生き残るためにはパルメザンチーズ以上のものが必要です。最も健康的な生活を送るためには、果物、穀物、野菜、その他の重要な食品グループと一緒に食べる必要があります。