バターミルクとは何ですか？
バターミルクについて聞いたことがあるかもしれませんが、多くの人はそれを使用したことがなく、それが何であるかを知りません。実際、バターミルクとは何だろうと疑問に思うかもしれません。
バターミルクは発酵した、本質的に酸っぱい乳製品です。栄養的にはスキムミルクに匹敵しますが、味は酸っぱいです。
米国農務省 (USDA) は、米国国民の 90% が毎日十分な乳製品を摂取していないと推定しています。 食事に乳製品を加えるユニークで健康的な方法として、バターミルクを試してみませんか。
バターミルクは、ホエーと並んで乳製品業界の最も多くの廃棄物です。これは、クリームを撹拌してバターにするときに生成される液体の副産物です。
バターミルクにはさまざまな種類があります。バターミルクの品種の例は次のとおりです。
- 甘いバターミルク。これは甘いクリームをかき混ぜて作られています。
- 培養バターミルク。これは、甘いバターミルクを特定の種類の細菌で発酵させることによって作られます。発酵により牛乳は酸っぱい味になります。発酵に使用される細菌の中には、牛乳にプロバイオティクスの性質をもたらすものもあります。
- ホエーバターミルク。このタイプは、ホエイプロテインを撹拌するときに作られます。他の品種に比べてあまり一般的ではありません。しかし、これはバターミルクがほとんどの乳製品を撹拌する過程で生成できることを示しています。
バターミルクにはどんな栄養素が含まれているのでしょうか？
バターミルクには、通常の牛乳に含まれる最高の栄養素がたくさん含まれています。通常の牛乳よりも特定の栄養素の濃度が高くなります。
一般に、バターミルクには次の混合物が含まれています。
- タンパク質 — カゼインを含む
- 脂肪 — 脂質とも呼ばれます
- 乳脂肪球膜 (MFGM) の構成成分 — これには、バターミルクに含まれる有益な脂質とタンパク質の約 19% が含まれます。
- ミネラルおよびその他の微量栄養素、特にカルシウム
バターミルクには複数の種類があるため、特定のブランドを購入する前に栄養表示を確認するのが最善の策です。あなたの体の栄養ニーズに最も適した種類を見つけてください。
以下にリストされているのは、全バターミルク (WB) と低脂肪バターミルク (LB) という 2 種類のバターミルク 100 グラム中の成分です。
- 水 — WB 87.9 グラム、LB 89.8 グラム
- タンパク質 — WBで3.21グラム、LBで3.46グラム
- 総脂肪 — WB で 3.31 グラム、LB で 1.08 グラム
- 炭水化物 — WBで4.88グラム、LBで4.81グラム
- カルシウム — WBで115ミリグラム、LBで120ミリグラム
- 鉄 — WBで0.03ミリグラム、LBで0.01ミリグラム
- マグネシウム — WBで10ミリグラム、LBで11ミリグラム
- リン — WB 85 ミリグラム、LB 92 ミリグラム
- カリウム — WBで135ミリグラム、LBで158ミリグラム
- ナトリウム — WBで105ミリグラム、LBで92ミリグラム
- 亜鉛 — WBで0.38ミリグラム、LBで0.43ミリグラム
- 銅 — WB で 0.025 ミリグラム、LB で 0.001 ミリグラム
- マンガン — WB で 0.004 ミリグラム、LB で 0.005 ミリグラム未満
- セレン — WB で 3.7 マイクログラム、LB についてはリストされていません
- チアミン — WBで0.047ミリグラム、LBで0.048ミリグラム
- リボフラビン — WBで0.172ミリグラム、LBで0.196ミリグラム
- ナイアシン— WB で 0.09 ミリグラム、LB で 0.128 ミリグラム
- ビタミンB-6 — WBで0.036ミリグラム、LBで0.039ミリグラム
- ビタミン B-12 — WB で 0.46 マイクログラム、LB には記載されていません
- ビタミン A — WB で 165 国際単位、LB で 36 マイクログラム
- ビタミン E — WB に 0.07 ミリグラム、LB には記載されていません
- ビタミン D — WB で 52 国際単位、LB で 21.7 国際単位
- ビタミン K — WB で 0.3 マイクログラム、LB には記載されていません
- 葉酸 — WB で 5 マイクログラム、LB には記載されていません
- コリン — WB で 14.6 ミリグラム、LB には記載されていません
ほとんどの場合、全脂肪バターミルクと低脂肪バターミルクの間に見られる栄養上の違いは、測定値とサンプルのわずかな違いによるものです。最も大きな違いは脂肪含有量です。
バターミルクは普通の牛乳とどう違うのですか？
バターミルクは通常の牛乳を加工して作られます。これは、量が異なるだけで、非常に似た栄養素が含まれていることを意味します。バターを製造するプロセスでは、特定の乳成分が固体製品に組み込まれますが、他の成分は液体バターミルクには残ります。
たとえば、両方の種類の牛乳には、次の量がほぼ同じ量含まれています。
- タンパク質
- 炭水化物
- カルシウム
- カルシウム、マグネシウム、カリウムなどの他の微量栄養素
牛乳とバターミルクはどちらも通常の飲料として摂取したり、お菓子作りに使用したりできます。それらは劇的に異なる味を持っています。しかし、調理したり焼いたりするときにも同様の機能を果たします。
バターミルクを摂取するメリットは何ですか?
バターミルクから得られる健康上の利点は、主にバターミルクに含まれる栄養素によるものです。
乳脂肪球膜 (MFGM) 構成成分は、バターミルクの最も有益な成分の一部です。これらの脂肪とタンパク質の濃度は通常の牛乳の 5 倍です。
これらの成分には、リン脂質やスフィンゴ脂質などの分子が含まれています。研究によると、これらはコレステロールを下げるのに最適です。また、抗炎症作用もあり、神経系に良い影響を与えます。
MFGM の構成タンパク質は新生児の免疫システムを向上させることを目的としているため、抗酸化作用と抗菌作用が豊富に含まれています。
さらに、バターミルクがプロバイオティクス細菌で発酵されている場合、腸内微生物叢にも利益をもたらす可能性があります。
ある研究では、毎日45グラムのバターミルクを摂取することで、参加者のコレステロール値を大幅に下げることができたということも判明した。
バターミルクはどのくらい摂取すべきですか?
バターミルクは乳製品であるため、毎日摂取すべき量は、他の乳製品をどれだけ摂取するかによって異なります。一般に、USDA は 9 歳以上の男女に対し、1 日あたり約 3 杯またはカップの乳製品を摂取することを推奨しています。若い人ほど必要量は少なくなります。
バターミルクを飲んではいけない人は誰ですか?
乳糖不耐症または牛乳 アレルギーがある場合は、バターミルクを飲まないでください。乳糖不耐症の人は、牛乳や乳製品に含まれる一般的な糖である乳糖を消化するのが困難です。バターミルクには乳糖が含まれているため、この症状のある人に症状を引き起こします。
牛乳 アレルギーを持つ人は、ほとんどの場合、牛乳に含まれるタンパク質に対してアレルギーを持っています。これらのタンパク質はバターミルクにも含まれています。したがって、バターミルクもアレルギーを引き起こす可能性があります。
乳糖や乳タンパク質を含む乳製品やその他の製品を避けることができれば、どちらの症状もそれほど問題になることはありません。
バターミルクはどのように使えばいいのでしょうか？
多くの人は純粋なバターミルクを飲むことを考えると不安になります。典型的な甘くてマイルドな乳製品ではありません。実際、酸味のある酸味は腐った牛乳を思い出させるでしょう。
しかし、座ってグラスを飲みたくない場合は、この栄養価の高い製品を楽しむ別の方法があります。たとえば、焼き菓子などによく使われます。
インターマウンテン プライマリー小児病院は、 グルテンフリーのレシピで通常の牛乳の代わりにバターミルクを使用することを推奨しています。グルテンフリーの生地は通常よりも薄くなる傾向があります。バターミルクの代わりに使用すると、生地を濃くすることができます。また、通常の牛乳と比較して、焼き菓子に全体的に軽い食感を加えます。
それ以外の場合は、市販されている数少ないバターミルク製品の 1 つを試してみるのもいいでしょう。研究によると、フルーツジュースや同様の飲み物はバターミルクが62％から83％含まれていても、信じられないほどフルーティで心地よい味がすることがわかっています。これは、味を感じずにバターミルクの栄養素を摂取できる優れた方法です。
同様に、別の発酵乳製品であるケフィアにも注目してください。バターミルクとケフィアの主な違いは、製品内の生きた細菌培養物の数です。バターミルクには通常 1 ～ 2 培養菌が含まれていますが、ケフィアには 12 培養菌が含まれています。これは、ケフィアがバターミルクと同様の健康上の利点を提供する可能性が高いものの、より大きなプロバイオティクス効果があることを意味します。