グラスフェッドバターとは何ですか？
バターは、脂肪、水、タンパク質、その他の化合物を含む人気の固形乳製品です。バターは、全乳からクリームを取り除き、加熱し、脂肪球が結合して固体のバターになるまで撹拌することによって作られます。牧草で育てられたバターは、飼料の違いに基づいた製品バージョンであり、いくつかの健康上の利点があります。
グラスフェッドバターは、トウモロコシなどの穀物ではなく草や牧草ベースの飼料のみを与えられた牛から得られます。放牧飼育バターまたは牧草飼育バターと呼ばれることもありますが、これらの用語は常に同じではありません。たとえば、牛は牧草地を見なくても、草ベースの飼料や干し草、サイレージ、ヘイレージなどの飼料を摂取することができます。
米国農務省はグラスフェッドを定義していますが、ラベル上の用語を規制していません。穀物で育てられた乳牛には飼料や牧草ベースの飼料も与えられることが多いため、マーケティング上の宣伝文句は誤解を招く可能性があります。
大規模農家は、牧草や牧草には水分が多く含まれており、乳牛に十分なエネルギーを供給できないため、乳牛に穀物を与えます。牛が大量の飼料を食べない限り、乳を多く生産することは難しく、牧草や草だけでは乳量を増やすことができないことがよくあります。しかし、農家は通常、飼料コストの削減に役立つため、 栄養プログラムに牧草活動と草ベースの飼料を追加します。
そうは言っても、通常のバターとグラスフェッドバターの栄養プロファイルには違いがあります。研究によると、グラスフェッドバターと乳製品がより良い選択である可能性があります。
バターとグラスフェッドバターの比較
バターの栄養構造は大きく異なり、主に牛の品種に関係しますが、 食事も影響します。
脂肪
通常のバターと比較して、グラスフェッドバターには不飽和脂肪酸が多く含まれています。たとえば、 心臓病のリスクを下げることが知られているオメガ 3 脂肪酸が豊富に含まれています。 オメガ 3 は細胞の構造を維持し、体にエネルギーを与え、免疫システムを助ける化合物の生成を助けます。
グラスフェッドバターには、共役リノール酸（CLA）と呼ばれる別の脂肪酸も高レベルで含まれています。研究によると、牛の食事中の牧草ベースの草や飼料の割合が増加するにつれて、牛乳中の CLA 含有量が増加することが示されています。
ある研究では、牧草だけを食べている牛の乳脂肪中のCLAは、3分の1または3分の2を牧草で放牧されている牛よりも53パーセント多く含んでいます。穀物と飼料の比率が 50:50 の牛では、乳脂肪中に CLA が 500% 多く含まれていました。
CLA には抗 がん特性があり、 肥満や動脈や血管内のプラーク蓄積のリスクを軽減する可能性があります。 CLA は腸内微生物叢を変化させ、腸内と代謝の健康状態を改善する可能性もあります。代謝の健康とは、全体的な血糖コントロール、 コレステロールレベル、血中脂肪レベル、 インスリン感受性のことです。ただし、さらなる研究が必要です。
ビタミンとミネラル
バターとグラスフェッドバターはどちらもビタミンやミネラルが豊富ですが、種類と量が異なります。グラスフェッドバターには、 ビタミンAの前駆体であるベータカロテンが豊富に含まれています。健康な目、白血球の活動、骨の修復にはビタミン A が必要です。グラスフェッド乳製品にはカルシウムとリンも多く含まれていますが、通常の乳製品にはセレン、 ヨウ素、亜鉛、銅が豊富に含まれています。
色と風味
通常のバターは白色ですが、グラスフェッドバターは黄色です。色の違いは、グラスフェッドバターに含まれるベータカロチンの濃度が高いことによるもので、これはニンジンをオレンジ色にするのと同じ化合物です。
どちらのタイプも味が異なります。通常のバターは甘く、モルティ、またはミルキーですが、グラスフェッドバターは草のような風味があります。人々はそれを緑の野菜や薬のような香りや味と表現することがあります。
ただし、研究によると、これらの違いは食事によるものではありません。ニュージーランドの牛を対象とした研究で、研究者らは、異なる飼料からの乳抽出物には同じ風味成分が含まれているものの、レベルが異なることを発見しました。 71 の化合物のうち、グラスフェッドミルクと比較して穀物フェッドミルクに特有の化合物は 1 つだけでした。
したがって、牧草で育てられた食事は、牛乳やバターに含まれる全体的な風味成分を変えることはありません。代わりに、これらの化合物のレベルまたは濃度が変化します。専門家らは、 消化や動物が吸い込む化合物に関係している可能性があると考えているが、まだ正確には明らかになっていない。
牛乳はバターを作るために加工されます。乳脂肪、またはクリームは上部からすくい取られて加熱されますが、加熱プロセスは脂肪酸やフレーバー化合物に影響を与える可能性があります。
テクスチャ
通常のバターには飽和脂肪が多く含まれ、不飽和脂肪が少ないため、固体で硬くなります。グラスフェッドバターはその比率が逆です。飽和脂肪も含まれており、まだ固体ですが、不飽和脂肪の量が多くなります。これらの不飽和脂肪が増加すると、バターは柔らかくなります。また、グラスフェッドバターは脂肪球が小さく、水分含量が高く、より滑らかな質感を与えます。
そのため、通常のバターは硬くて塗りにくいのに対し、グラスフェッドバターは滑らかでクリーミーで塗りやすいのです。グラスフェッドバターは融解温度が低く、ビロードのような口当たりがあり、風味と食感が変わります。
価格
興味深いことに、穀物より草や飼料を動物に与える方が安価ですが、牧草で育てられた製品は通常より高価です。企業がグラスフェッド製品を環境に優しい健康食品として販売し、価格が上昇していることが原因である可能性があります。あるいは、小規模な畜産場で生産され、生産量が少ないため、価格が高くなっている可能性があります。
理由が何であれ、多くの人にとって、高級バターを買うという選択肢はありません。予算が限られていて、より健康的な脂肪の選択肢が必要な場合は、両方の種類のバターを省略して、オリーブオイルなどの健康的な植物油を使用する方が良いかもしれません。
簡単交換
バターを使った料理に慣れている場合は、グラスフェッドバターに切り替えるのは簡単です。通常のバターと基本構造は同じで、焼き菓子に風味、潤い、柔らかさを与えます。より健康的なグラスフェッドバターに切り替えることは、例えば油を使用する場合のようにお気に入りのレシピを調整する必要がないことを意味します。
カロリー
より健康的な脂肪を含んでいるにもかかわらず、グラスフェッドバターは依然として脂肪とカロリーが高いです。カロリーの高い食事をすると体重増加につながる可能性があります。それでも、適度に摂取すればバターは健康的な食事の一部となり得ます。
グラスフェッドバターは健康的な選択肢になり得る
グラスフェッドバターはベータカロチンと健康的な脂肪が豊富で、通常のバターよりも柔らかく滑らかな質感を持っています。通常はより高価ですが、より健康的な選択肢になる可能性があります。