下準備が不十分だと食中毒を引き起こす可能性があるため、鶏肉を適切に解凍することが重要です。
食品安全の専門家によると、生の家禽は冷蔵庫で 1 ～ 2 日間、冷凍庫で最大 9 か月間保存できます。調理済み鶏肉は冷蔵で 3 ～ 4 日間、冷凍で 2 ～ 6 か月間保存できます。
鶏肉を安全に解凍する4つの方法
鶏肉の解凍は、タイミングと鶏肉の品質保持のバランスをとるのが難しい。
USDA によると、食品を安全に解凍する方法は 4 つあります。
- 冷蔵庫
- 冷水
- 電子レンジ
- 解凍せずに調理する
1.冷蔵庫（12時間）
- これは、肉を突然高温にさらすことを避けるため、家禽を解凍するための断然最良の方法です。これは安全性と質感の両方で優れています。
- 調理する2日前までに鶏肉を冷凍庫から取り出し、皿に置き、冷蔵庫の一番下の棚に置きます。
2. 冷水（2時間）
- 冷凍肉を密閉した漏れ防止袋に入れ、冷水の入ったボウルに入れ、肉が完全に浸ることを確認します。
- 水の冷たさを保つために、30〜45分ごとに水を交換してください。
- 部位に応じて、鶏肉は最速で 1 時間（鶏ひき肉など）で解凍される場合もあれば、数時間かかる場合もあります。解凍後はすぐに調理してください。
3.電子レンジ
- これは最も早い方法ですが、鶏肉は解凍後すぐに調理する必要があります。
- 電子レンジで解凍した鶏肉を冷蔵庫に入れることはお勧めできません。冷蔵庫内の他の物が汚染されたり、汚染される可能性があります。
- 電子レンジで解凍すると、鶏肉がわずかに灰色になる場合があります。
4.料理する（時間がない場合）
- 時間がない場合は、冷凍鶏肉を解凍せずに調理することもできます。ただし、調理時間は約50％長くかかります。
- 冷凍鶏肉を調理すると余分な水分が放出されます。この方法は、炒めたり揚げたりするよりも、蒸し煮やゆっくりと調理するレシピに最適です。
不適切に解凍された鶏肉にはどのような危険があるのでしょうか?
鶏肉を不適切に解凍すると、食中毒を引き起こす可能性があります。 USDA は、生の鶏肉に含まれる可能性が最も高い 4 つの細菌株を特定しました。
鶏肉が適切に解凍されていない場合、これらの細菌によって病気になったり、場合によっては死亡することもあります。食中毒のリスクを軽減するには、この記事で説明されている適切な解凍テクニックを使用し、鶏肉を内部温度 165 °F になるまで調理することが重要です。
冷凍鶏肉に関して講じるべき安全上の注意事項は次のとおりです。
- 冷凍肉をカウンターの上で解凍しないでください。食中毒の原因となる細菌は室温で増殖します。
- 冷凍鶏肉は原則として2時間以上放置しないでください。安全のために、温度計を使用して鶏肉の温度を確認してください。鶏肉の温度が華氏45度未満であれば、まだ調理できます。
- 鶏肉を水で洗い流さないでください。そうすると、キッチンの周りにバクテリアが広がり、他の食品を汚染する可能性があります。
解凍した鶏肉は味が違いますか？
通常、肉には約70％の水分が含まれているため、冷凍や解凍によって風味が変化する可能性があります。
32°F以下の温度にさらされると、肉の周りに氷の結晶が形成され、細胞壁が破壊されます。解凍すると肉の水分が失われ、風味や柔らかさが損なわれます。その結果、一部の領域ではミネラル塩の濃度が上昇し、脂肪の酸化プロセスが促進されます。
中程度の肉片を非常に低い温度（-4°F）で瞬間冷凍すると、氷の結晶が小さくなり、これらの有害な影響が制限されます。