バターは腐りますか？
古くからバターは、室温で長期間保存しても安全な食品と考えられてきました。しかし、最近になって、バターは冷蔵庫の外で腐るのか?という疑問が再び浮上し始めています。注意すべき点がいくつかありますが、通常はカウンター上に保管するのが安全です。知っておくべきことは次のとおりです。
はい、他の乳製品と同様、バターも傷む可能性があります。ただし、完全な答えは思っているよりも複雑です。バターは、長期間室温で保管できる数少ない食品の 1 つです。専門家は、ほとんどのバターは少なくとも3か月は腐らないと指摘しています。
しかし、バターの耐久性は食品そのものによって決まるわけではありません。むしろ、研究によると、バターが腐る原因はほぼ独占的に、製造中に行われた加工の結果であることがわかっています。これには、低温殺菌と塩漬けという 2 つの重要な側面が含まれます。
低温殺菌は、牛乳やバターなどの食品に含まれる病原菌を破壊するために使用される加熱プロセスです。これは乳製品を作る上で最も重要な要素の 1 つであり、間違って行うと食品が傷む可能性があります。低温殺菌が不十分な乳製品を使用すると、最終製品に生きたバクテリアが残り、増殖し続ける可能性があります。
一方、塩漬けは、食品から細菌を防ぐ最も効果的な方法の 1 つです。塩分含有量が高いとバター中の水分の量が減り、ほとんどの病原菌が製品内に留まって増殖するのを防ぎます。これは無塩バターが安全ではないという意味ではありませんが、次回食料品を買うときに考慮することをお勧めします。
正しく加工されたバターはどうでしょうか？
適切に低温殺菌された有塩バターは腐ることはないと思われるかもしれませんが、酸化によって腐る可能性もあります。酸化は、日光などの条件にさらされたときに脂質で起こる化学反応で、悪臭や味を引き起こします。
バターは少なくとも80％が乳脂肪であるため、非常に酸化しやすいです。悪い状態で保管すると、バターは腐敗するだけでなく、栄養素の一部が失われ、病原菌の絶好の生息地となります。
バターを冷蔵庫に入れないのはダメですか？
何世紀にもわたって、バターは室温で長期間保存するのに最適な食品でした。他の乳製品と同様に、カウンターに置いておくと傷んでしまうのではないかという主な理由から、冷蔵庫の中に保管し始めた人もいるのはつい最近のことです。ただし、バターを冷蔵庫に入れないことが良い選択肢である可能性があることが研究で示されています。
前述したように、バターの耐久性は食品そのものによるものではなく、低温殺菌と塩分に関係します。これらの要因は寒さとは無関係であり、研究によると、有塩バターは屋外に少なくとも 3 か月間保存できることがわかっています。
しかし、バターを冷蔵庫に入れないで保管する場合、酸化が問題となります。熱によりこのプロセスが促進され、腐敗して食中毒の危険性が生じる可能性があります。同様に、環境中に存在する一部の浮遊病原体は、酸化が起こった後にバターに侵入する可能性があります。
このため、バターを摂氏10度から15度の間に保存すると、6か月以上保存できることが研究で指摘されています。その代わり、室温で保存したバターは 3 か月しか保存できないと推定されています。いずれにせよ、バタースティックが3か月以上保存される可能性は低いです。
バターをカウンターに並べて保管するためのヒント
バターを冷蔵庫で硬くするのではなく、柔らかく伸ばしやすい状態に保つために、バターをカウンターの上に置いておく人がたくさんいます。カウンター上で新鮮な状態を保つ方法に関する具体的な指示はありません。
- 密閉容器に保管してください
- 日光を避けて保管してください
- 暑い日は冷蔵庫の外に放置しないようにしましょう
- 時々、味や臭いがしていないか確認してください
傷んだバターを食べるとどうなりますか?
腐った食べ物を食べると、細菌やウイルスによって引き起こされる食中毒を引き起こす可能性があります。傷んだバターでどの病原体が増殖するかを正確に知ることは困難ですが、食中毒の疑いがある場合に留意できる一般的なガイドラインがいくつかあります。傷んだバターを食べると、次のような結果が生じることがよくあります。
これらの症状は数日間続くことがありますが、重度の食中毒の場合は数週間以上続く場合もあります。各ケースの重症度は、食べ物がどの程度腐っていたか、どの細菌が体に接触したかによって異なります。
幼児、高齢者、妊婦は食中毒になるリスクが非常に高くなります。これは免疫システムの低下が原因であるため、細菌をできるだけ避けるために有塩バターのみを購入し、冷蔵庫に保管することをお勧めします。同様に、慢性疾患を患っている人もリスクが高くなります。
傷んだバターを食べてしまった、またはすでに食中毒になっているのではないかと疑われる場合は、医師に相談してください。通常、体液を健康的なレベルに保つために特定の飲み物を勧められ、場合によっては感染症に対して抗生物質が処方されることもあります。最も重篤な場合には、入院が必要になる場合もあります。
バターが劣化したかどうかはどうすればわかりますか?
スティック状のバターが劣化したかどうかは、視覚的にも味的にも明らかな兆候が現れるため、通常は簡単に見分けることができます。最も一般的な見分け方は、バターの通常の風味を引き継ぐ、特徴的な「腐った」匂いと味を区別することです。バターがまだ完全に腐っていない場合は、代わりに味が欠けていることに気づくかもしれません。
ひどく傷んだバターは、カビが生えたり、色が変わったり、酵母菌が発生したりすることがあります。これは比較的まれですが、特定の食品が許容限界を大きく超えて腐敗していることを示す明らかな兆候です。バターが腐ったかどうか疑わしい場合は、とにかくバターを捨てたほうが良いでしょう。ほとんどの場合、後悔するよりも安全を確保する方が良いでしょう。