鶏の卵とアヒルの卵
ウズラの卵、ダチョウの卵、ガチョウの卵――鶏の卵に代わる実質的な代替品はないようだが、アヒルの卵がこの人気の高いお菓子の座を奪うことはできるだろうか？
自分の好み、健康、好奇心のためなど、アヒルの卵を食べてみるかもしれませんが、おそらく最初に尋ねたい質問は、「味は鶏の卵と違うのですか?」ということではないでしょうか。
簡単な答えは「はい、アヒルの卵と鶏の卵は味が違います」です。ただし、その違いは微妙であり、優劣は最終的には卵に何を求めるかによって決まります。
アヒルの卵と鶏の卵は栄養素が異なり、味や食感が変わります。
2 種類の卵を適切に比較したい場合は、高品質の卵を含む信頼できる供給元から入手してください。十分な餌を与え、よく世話された鳥は、より栄養価の高い卵を産みます。栄養素は卵に独特の味を与えるため、高品質の卵ほど味がはっきりします。
もちろん、味は最終的には個人の好みになりますが、アヒルの卵と鶏の卵の味は次のように異なることが予想されます。
アヒルの卵の味。卵の中身は主に卵黄と卵白（卵白）で構成されています。鶏とアヒルの卵白の味は同等であり、多くの場合、大きな違いはありません。
ただし、最も顕著な味の違いは卵黄にあります。多くの人は、アヒルの黄身は鶏の黄身のより濃厚で風味豊かなバージョンだと感じています。
鶏卵は、産地によって異なりますが、自然にマイルドな風味を持っています。卵に含まれるタンパク質と脂肪は、マイルドな風味と硫黄の風味を与えます。
アヒルの卵をスクランブルにしたり、ゆでたり、揚げたりすると、通常はマイルドな風味が強調され、典型的な朝食がより豊かになります。アヒルの卵をレシピに使用すると、鶏卵の一般的な控えめな風味ではなく、より独特な風味を食事に与えることができます。
質感の違い。栄養の違いにより、単独の食品や食材としてのアヒルの卵の食感も変わります。
たとえば、アヒルの卵は、鶏の卵よりもタンパク質と水の比率が高くなります。この違いにより、タンパク質が分子の結合を助けるため、アヒルの卵の黄身はよりクリーミーになり、卵白はより滑らかになります。
アヒルの卵はタンパク質と水の比率により、焼き菓子の有効な材料となります。材料をよりよく結合させる能力により、よりスポンジケーキ、よりふわふわのメレンゲ、またはよりクリーミーなカスタードが得られます。
鶏卵とアヒルの卵の健康上の違い
味や食感が気にならない場合でも、2 つの卵の健康状態の違いに興味があるかもしれません。
典型的な鶏卵には次のような特徴があります。
- 87.5カロリー
- たんぱく質6グラム
- 脂肪6.7グラム
- コレステロール178ミリグラム
また、炭水化物、 食物繊維、砂糖もそれぞれ1グラム未満しか含まれていません。
アヒルの卵は栄養価が高く、風味が強くなります。アヒルの卵には次のような特徴があります。
- 156カロリー
- たんぱく質8.4グラム
- 脂肪13グラム
- コレステロール530ミリグラム
アヒルの卵には、炭水化物、食物繊維、糖質がそれぞれ 1 グラム未満しか含まれていません。
アヒルの卵は一般に鶏の卵よりも大きいため、アヒルの卵は鶏の卵のほぼ2倍の栄養価を誇ります。卵黄と卵白が多く含まれているため、卵1個あたりの栄養素がより多く含まれています。
コレステロールの問題。 心臓病のリスクがある多くの人は、コレステロールを避けるために卵黄を取り除きます。しかし、アヒルの卵でこれを行うと、卵の最も風味豊かで特徴的な部分が切り取られてしまいます。
心臓病のリスクがない人は、毎日最大 300 ミリグラムの食事性コレステロールを摂取しても問題ありませんが、心臓病のリスクがある人は 200 ミリグラムを超えてはなりません。
アヒルの卵 1 個には、1 日に推奨されるコレステロールよりもはるかに多くのコレステロールが含まれているため、追加のタンパク質と風味は魅力的かもしれませんが、食事のニーズによっては、追加のコレステロールに価値がない場合があります。
追加のビタミンとミネラル。アヒルの卵を食事から除外する前に、ビタミンとミネラルの違いを考慮してください。典型的な鶏の卵には次のような特徴があります。
- ビタミンA 76.5マイクログラム
- ビタミンB6 0.077マイクログラム
- ビタミンB12 0.34マイクログラム
- カルシウム 27ミリグラム
- 鉄0.84ミリグラム
それに比べて、アヒルの卵には、鶏の卵よりもビタミンやミネラルが豊富に含まれています。鳥間の栄養の違い、卵の大きさ、または複数の要因の組み合わせによって、この栄養素の違いが生じる可能性があります。
- ビタミンA 144マイクログラム
- ビタミンB6 0.181マイクログラム
- ビタミンB12 2.82マイクログラム
- カルシウム 42ミリグラム
- 鉄分 2.51ミリグラム
したがって、余分なコレステロールや脂肪が心配でなければ、アヒルの卵は特定のビタミンやミネラルを食事に補給する簡単な方法になります。
色は品質と同じではありません
卵の品質についてよくある誤解は、黄身が濃いほど栄養価が高いということです。このため、黄身がよりオレンジ色になる傾向があるため、アヒルの卵の方が優れていると主張する人がよくいます。
ただし、卵黄の色は、鳥の品種とその鳥が何を食べるかを反映しています。豊かな色の餌を含む多様な食事をとれば、鳥はより豊かな色の卵黄を生成します。
この関係は、鳥が健康的または栄養価の高い食事を食べていることを意味するのではなく、単に卵黄の色を変える食べ物を食べているだけであることを意味します。特定の飼料や染料は、栄養素を加えなくても卵黄の色を変える可能性があります。
鳥の食事により、卵の栄養価と黄身の色の両方が変化しますが、黄身の色は品質を示すものではありません。
新鮮さを味わう
卵の味はその鮮度によって決まります。アヒルの卵と鶏の卵を比較する場合、新鮮な卵がその味を最もよく表します。
卵を新鮮で美味しく保つには:
- 卵は必ず華氏40度以下で冷たく保ってください。
- ひび割れや破損を防ぐために、カートンに入れて保管してください。割れたりひびが入ったりした卵には細菌が侵入する可能性があるため、割れた場合は捨ててください。
- 1か月後に捨ててください。卵は冷蔵庫で約 3 ～ 4 週間新鮮な状態で保存されます。
鶏かアヒルか？
アヒルの卵は風味が強く、栄養素やカロリーが多く、価格が高いため、すべての人に好まれるとは限りません。そのため、アヒルの卵に切り替える必要があるかどうかを判断する唯一の方法は、自分で試してみることです。