チキンブイヨンとチキンブイヨンの違いは何ですか？
チキンスープとチキンブイヨンは通常、レシピでは互換性がありますが、この 2 つの間には特定の違いがあります。それぞれがわずかに異なる栄養プロファイルと健康上の利点を提供します。
チキンスープ、チキンブイヨン、チキンストックはすべて、スープやシチューのベースとして、または他のさまざまなレシピの追加の風味として使用されます。それらの主な違いは、準備方法です。
チキンストック
チキンストックは、生またはローストした鶏の骨を最大8時間かけてゆっくりと煮ることによって作られるため、通常、3つの中で最も濃い風味を持っています。骨が煮込まれるとゼラチンが放出されます。ゼラチンと野菜やハーブを鍋に加えると、コクと深みのある出汁が生まれます。
チキンスープ
厳密に言えば、チキンスープは鳥の骨の代わりに肉を煮込んで作られます。肉はゼラチンを放出しないため、最終的なスープの風味は通常、だし汁よりも弱くなります。
チキンブイヨン
チキンスープとストックは市販品または自家製のものを使用できますが、チキンブイヨンは通常購入されます。ブイヨンは鶏がらスープから水分を取り除き、ボリュームを残さずにスープの風味をすべて残して作られます。ブイヨンは通常、ルースパウダーまたはコンパクトキューブとして販売されており、沸騰したお湯に再溶解してインスタントスープを作成できます。
保存安定性
チキンブイヨンを使用する利点の 1 つは、保存安定性です。一度に何か月も保存できるので、パントリーに常備しておくと便利な常備菜になります。一方、チキンスープは自家製でも市販品でも、作ってからまたはパッケージを開けてから数日以内に使い切る必要があります。
チキンスープとチキンブイヨンの栄養
チキンスープとチキンブイヨンはレシピでは簡単に交換できますが、栄養プロファイルに関しては異なります。自家製チキンスープは、より健康的な選択肢としてチキンブイヨンをわずかに上回ります。
鶏がらスープの栄養
米国農務省 (USDA) によると、自家製チキンスープ 1 カップにはおおよそ次のものが含まれています。
- 86カロリー
- たんぱく質6グラム
- 脂肪3グラム
- 炭水化物8.5グラム
チキンスープには、次のような必須ミネラルも少量含まれています。
- カルシウム
- マグネシウム
- 鉄
- カリウム
- リン
平均して、自家製スープには約 340 ミリグラムのナトリウムが含まれていますが、これは調理中にスープに加えられる塩の量によって異なります。
市販のチキンスープには自家製のものよりもはるかに多くのナトリウムが含まれている可能性が高いことに注意することが重要です。
チキンブイヨンの栄養
自家製チキンスープと比較すると、チキンブイヨンのカロリーは低くなりますが、タンパク質や必須ミネラルの量も低くなります。チキンブイヨン 1 カップには次の量が含まれます。
- 14カロリー
- タンパク質1.5グラム
- 脂肪0.2グラム
- 炭水化物0.4グラム
チキンスープとチキンブイヨンの栄養プロファイルの主な違いは、ナトリウム含有量です。通常のチキンブイヨンには 890 ミリグラムものナトリウムが含まれている可能性があり、これは自家製スープに含まれる量のほぼ 3 倍、1 日の推奨摂取量のほぼ半分です。
塩分の摂取が心配な場合は、低ナトリウムタイプのチキンブイヨンや市販のチキンスープが入手可能です。購入する前に栄養表示を確認し、低ナトリウムまたはナトリウムフリーと表示された商品を探してください。
チキンスープとチキンブイヨンの健康上の利点
チキンスープとチキンブイヨンの栄養成分は若干異なりますが、どちらも、特に温かくボリュームのあるスープのベースとして使用すると、健康上の利点がいくつかあります。
風邪の症状を軽減する可能性があります
1978 年の研究では、冷水、お湯、温かいチキンスープを飲むことが鼻粘液の速度に及ぼす影響をテストしました。これは、風邪をひいたときにどれだけ早く鼻づまりが解消されるかを表す別の言い方です。
この研究では、温かい飲み物を飲むと冷たい飲み物を飲むよりも早く鼻腔をきれいにすることができましたが、鼻づまりを解消する最も早い方法はチキンスープを飲むことだったことがわかりました。
より最近の研究では、病気のときにチキンスープが好中球の働きを低下させる可能性があることがわかりました。好中球は免疫システムの一部です。これらの白血球は、侵入した病原体を破壊するために重要であり、他の免疫細胞の反応を高めるのに役立ちますが、風邪をひいたときに粘液の蓄積やうっ血の原因となる場合もあります。
この研究は、チキンスープが風邪に伴う鼻づまりの軽減に役立つ可能性があることを示唆しています。
必須ミネラルとタンパク質を提供します
ボーンブロスは一般に、健康上の利点があると考えられ、近年人気が高まっています。チキンスープのようなボーンブロスには、少量の重要なミネラルといくらかのタンパク質が含まれていますが、どのような種類のボーンブロスを飲むことが健康状態の改善に不可欠であるという証拠はほとんどありません。
ボーンブロスに関する入手可能な研究によると、アミノ酸やコラーゲンなどの有益な化合物は、健康上の利点をもたらすのに十分な量でブロス中に存在していないことが示されています。
たとえボーンブロスが奇跡の食品にならなかったとしても、一般的には美味しくて安全に摂取できます。
チキンスープやチキンブイヨンを使用する場合、健康上の問題はありますか?
チキンスープとチキンブイヨンを摂取すること、特に病気のときにチキンスープのベースとして摂取することには、いくつかの健康上の利点があるようです。ただし、スープポットを取り出す前に、注意すべきことがいくつかあります。
ナトリウムが多い
チキンブイヨンや市販のチキンスープの主な懸念点は、それらに含まれるナトリウムの量です。ナトリウムは必須ミネラルであり、健康的な食事の重要な要素です。しかし、ナトリウムを常に多く含む食事は高血圧を引き起こすリスクを伴います。
高血圧としても知られる高血圧は、血流中の水分が多すぎるときに発生します。ナトリウムは水を引き付けるため、過剰に摂取すると高血圧を引き起こし、最終的には臓器に損傷を与え、 心臓病や脳卒中などの症状を引き起こす可能性があります。
ナトリウム摂取量を減らすには、既製のブイヨンやスープを購入するときに低ナトリウムのオプションを選択してください。高ナトリウムチキンブイヨンは、ナトリウム含有量を減らすために、より多くの水で希釈することもできます。キューブあたり 1 カップではなく、約 1.5 カップの水を使用します。
さらに良いのは、自分で作成することです。自家製鶏スープのナトリウム濃度を制御するには、それに加える塩の量を調整するのが最も簡単です。
MSGが含まれる可能性があります
チキンブイヨンに関する潜在的な懸念の 1 つは、多くの製剤にグルタミン酸ナトリウム (MSG) が含まれていることです。 MSGは食品に深みのあるうま味を与える食品添加物です。 MSG は食品中に自然に存在し、通常は発酵デンプンまたは砂糖から分離されます。 MSGの基本成分であるグルタミン酸は体内で自然に発生します。
MSG は、推奨されている分量で摂取する場合は安全に摂取できると考えられていますが、大量に摂取すると吐き気やめまいなどの悪影響を引き起こす可能性があります。
鶏がらスープとチキンブイヨンを使用
チキンスープとチキンブイヨンはどちらも、特に天気が悪いときに食事のベースとして最適です。スープまたはブイヨンをボリュームのあるチキン ヌードル スープのベースとして使用したり、ラーメンの麺に加えたり、ミネストローネのような野菜中心のスープを作るのに使用したりできます。
チキン ヌードル スープのレシピにチキン ブイヨンが必要でも、手元にチキン ブイヨンしかない場合でも、心配する必要はありません。チキンブイヨンを使用するとより深い味わいになる可能性がありますが、代わりにチキンブイヨンを使用しても全体的な味に大きな違いはありません。
ただし、チキンスープとチキンブイヨンはスープだけではありません。より豊かな風味を生かした料理への素晴らしい追加としても最適です。チキンスープをクリーミーなリゾットに加えたり、マサに加えて濃厚なタマーレを作ったり、肉の煮込みのベースとして使用したりできます。チキンブイヨン、特にブイヨンパウダーは、それ自体で追加の調味料としても最適です。
チキンスープとチキンブイヨンを楽しむ
チキンスープとチキンブイヨンには微妙な違いがありますが、どちらも適度な健康上の利点があり、さまざまなおいしい食事の優れたベースです。チキンスープは、風邪を引いていて体が詰まっているときに特に役立ちます。市販のチキンスープやチキンブイヨンには大量のナトリウムが含まれている可能性がありますが、塩分の少ないものを探したり、自宅でスープを作ることは優れた選択肢です。