ココナッツオイルとは何ですか？
ココナッツオイルはインターネット上で出回っているようです。ソーシャルメディアや地元の食料品店の棚を何も見ずに閲覧することは、ほぼ不可能です。メディアはココナッツオイルを惜しげもなく賞賛し、人々がそれを使用して縮れた髪や乾燥した髪を改善したり、さらには減量にも役立つと主張しています。
この物議を醸すキッチンとバスルームの必需品は、医学界の科学者や専門家の間で議論を引き起こしました。ココナッツオイルを使った料理について知っておくべきことはすべてここにあります。
ココナッツオイルは、ナッツの内部から脂肪、つまり白い「肉」を抽出して作られます。ココナッツオイルにはバージンココナッツオイルと精製ココナッツオイルの2種類が存在します。バージンココナッツオイルは、溶剤を使用せずに抽出されるため、未精製または「純粋」とみなされます。精製ココナッツオイルには添加物が含まれていることが多く、大幅な加工が必要です。このタイプのココナッツオイルは、スーパーマーケットの棚で最も一般的に見られます。
中鎖脂肪酸のラウリン酸を多く含んでいます。ラウリン酸はココナッツの総脂肪量のほぼ半分を占め、善玉コレステロールを上昇させると考えられています。過酷な加工により、一部の良質な必須脂肪酸やラウリン酸などの抗酸化物質が破壊される可能性があります。ナッツの中のこの白い肉は、82% が飽和脂肪です。飽和脂肪を多く含む食品を摂取すると、LDL または「悪玉コレステロール」が上昇する可能性があります。
LDL コレステロールが血管内に集まり始めると、 脳卒中や心臓発作のリスクが高まります。ココナッツオイルには、アボカド油やグレープシード油などの他の食用油よりも飽和脂肪含有量が大幅に多く含まれています。減量が目的の場合は、カロリーが高く総脂肪含有量が多いココナッツオイルよりも、少量のバターを使用して調理する方が望ましいでしょう。
ココナッツオイルを使った料理
ココナッツオイルを使った料理を始める前に、使用している種類を理解する必要があります。たとえば、バージンオイルはソテーやベーキングに最適で、発煙点は 350°F です。精製ココナッツオイルの調理温度または揚げ温度は 400°F なので、高温での調理に適しています。ココナッツオイルは通常、ガラス瓶に入れて販売されています。測定する最良の方法は、液体になるまで加熱することです。
天板に油を塗ったり、ソテーにココナッツオイルを塗る場合は、スプレー状のものを購入するのが最適です。ココナッツオイルはガラス瓶またはスプレー缶に入れて食料庫に保管できます。ココナッツバターはココナッツオイルよりも健康的な選択肢です。通常、食料品店のベーキングセクションで見つけることができます。代替品としてオリーブオイルを選択することを検討することもできます。
ココナッツオイルを使った調理のメリットとデメリット
キッチンで時折使用したり、髪を整えるためにココナッツオイルを手元に置いておくのも悪くありません。動物に優しいバターの優れた代替品であり、バージンココナッツオイルを使って調理すると、豊かで風味豊かな料理が生まれます。
さらに、精製ココナッツオイルには追加の化学物質やトランス脂肪が含まれている可能性があるため、未精製またはバージンココナッツオイルを使用することで、潜在的な健康上の利点をすべて活用することができます。ココナッツオイルの潜在的な健康上の利点については引き続き議論の余地がありますが、その独特の脂肪酸の組み合わせは健康にプラスの効果をもたらす可能性があります。
ココナッツオイルを使った料理の潜在的な利点をいくつか紹介します。
- 善玉コレステロールを増やす:飽和脂肪にはいくつかのサブカテゴリーがあります。それらを不健康なものとしてひとまとめにした以前の研究では、すべてが体に同じ生化学的影響を与えるわけではないということは考慮されていませんでした。善玉コレステロールとして知られる HDL は、ココナッツオイルと一緒に調理すると増加する可能性があります。コレステロールに含まれるラウリン酸も、HDL レベルの増加に関与している可能性があります。高レベルの HDL は心血管の健康状態の改善と関連しています。
- 皮膚と髪の健康を改善する:ココナッツオイルに含まれるラウリン酸の保湿とホルモンバランスの特性により、皮膚と髪の健康が改善される可能性があります。ココナッツオイルには、コラーゲンの生成を刺激することによる老化防止効果もあります。ココナッツオイルを局所的に使用すると、縮れを抑え、 頭皮のかゆみを取り除き、 抜け毛を減らし、荒れた唇に栄養を与えることができます。
- 歯の健康を促進する:ココナッツオイルをうがい薬として使用すると、虫歯を予防し、保護することができます。この行為はオイルプリングと呼ばれ、口腔内の細菌バランスに影響を与える可能性があります。
- 抗生物質および抗酸化物質:体はココナッツオイル中のラウリン酸をモノラウリンに変換します。モノラウリンはココナッツオイルに抗生物質または抗菌特性を与えます。カプリン酸は、ココナッツオイルに含まれる別の脂肪酸で、抗菌特性を含む可能性があります。
ココナッツオイルを使った料理の健康上の短所:
カロリーが高い:減量のためにオリーブオイルやバターなどの代替品を検討してください。健康を維持するには体に脂肪が必要ですが、体重を減らそうとしている場合は、 食事中の脂肪油を制限することを検討してください。液体の植物油としてではなく、ココナッツなどの自然食品から健康的な脂肪を摂取します。ココナッツを丸ごと食べると、1日に推奨される 繊維摂取量やその他の栄養素を摂取できます。
飽和脂肪が豊富:アメリカ心臓協会によると、飽和脂肪は 1 日の摂取量のうち 13 グラム以下であるべきです。このため、ココナッツオイルは主な調理用油としては推奨されません。ココナッツオイルには飽和脂肪が多く含まれているため、 アテローム性動脈硬化を引き起こす可能性があり、この状態では心臓病や脳卒中のリスクが高まる可能性があります。いくつかの研究では、ココナッツオイルが善玉コレステロールを高める可能性があることを示唆しています。しかし、ココナッツオイルをオリーブオイルなどの他の油と比較した他の研究では、ココナッツオイルが有害なLDLコレステロールレベルを上昇させる可能性があると考えられています。
ココナッツオイルの過剰摂取量を判断するには、食事の残りの部分が重要な役割を果たします。適度な量の動物性タンパク質を摂取している場合は、もう少しココナッツオイルを摂取してもよいでしょう。赤身の肉や揚げ物を定期的に食べるが、果物や野菜を毎日十分に摂取していない場合は、ココナッツオイルの摂取を制限することを検討してください。ココナッツオイルの代わりに、大さじ1杯あたり飽和脂肪が4グラム未満で、硬化油がほとんどまたはまったく含まれていないオイルに置き換えてみてください。