米国疾病予防管理センターによると、リステリアの症状は通常、汚染された食品を食べてから 24 時間以内に始まり、1 ～ 3 日間続く場合があります。
リステリア菌とは何ですか？
リステリア菌は、リステリア菌に汚染された食品を摂取することによって引き起こされる病気です。リステリア感染またはリステリア症はまれですが、高齢者や免疫系が低下している人など、感染しやすい人では死に至る可能性があります。妊娠している人や胎児に有害な可能性があります。
リステリア症には主に 2 つのタイプがあります。
- 非侵襲性リステリア症 (発熱性胃腸炎):主に通常は健康な人に影響を及ぼす軽度の病気です。下痢、 発熱、頭痛、筋肉痛（筋肉痛）は、非侵襲性リステリア症の症状の一部です。潜伏期間が極めて短いのです。通常、リステリア菌を多く含む食品の摂取がこの病気の発生の要因となっています。
- 侵襲性リステリア症:特定の高リスクグループに影響を与える、より重度の病気です。その中には妊娠している人も含まれます。 エイズ、 がん、臓器移植の治療を受けている人。ご年配の方や、小さなお子様の保護者の方。このタイプの病気の特徴としては、重度の症状と高い死亡率 (20 ～ 30 パーセント) が挙げられます。症状には、発熱、筋肉痛、敗血症、 髄膜炎などがあります。潜伏期間は通常 1 ～ 2 週間ですが、数日から最大 90 日間続く場合もあります。
人はどのようにしてリステリア症に感染するのでしょうか？
リステリア・モノサイトゲネス感染は、人々が汚染された食品を消費したり扱ったりしたときに発生します。細菌は手から口やその他の開口部に侵入します。妊娠中の人が妊娠中に汚染された食品を摂取した場合、その赤ちゃんは子宮内または出産時に感染症に感染する可能性があります。
以下のような多くの食品が細菌によって汚染される可能性があります。
- 生肉
- ホットドッグやデリミートなどのすぐに食べられる加工肉（どちらもデリカウンターまたは工場で密封されたパックで提供される商品）
- 生野菜
- 冷製パテ
- すぐに食べられる未調理および燻製シーフード
- コールスローやフルーツサラダなど、調理済みまたは保存済みのサラダ
- メロン
- 殺菌されていない牛乳および乳製品、またはそれらから製造されたソフトチーズ
リステリア モノサイトゲネス細菌は、調理、低温殺菌、および一部の消毒剤によって破壊できます。すぐに食べられる食品を蒸し温度まで再加熱すると、安全に摂取できます。
リステリア症のリスクがあるのは誰ですか?
リステリア症は誰でも罹患する可能性があります。免疫力が強い人にとってはそれほど危険ではありません。
以下の人は、リステリア症により死亡または重篤な病気になるリスクが高くなります。
- 65歳以上の人
- 妊娠中の人
- 胎児の発育
- 免疫力が低下している人（たとえば、エイズやがんに罹患している人、または処方された免疫抑制剤を服用している人）
リステリア症を予防する方法
より脆弱な人々は、感染を防ぐために次の食品安全上の予防措置を遵守する必要があります。
- 動物性食品由来の完全に調理された食品のみを摂取または提供する
- 乳製品には消費前にラベルに低温殺菌の記載がある必要があります
- 生（殺菌されていない）牛乳またはそれを使って作られた製品（殺菌されていないフェタチーズ、ブリーチーズ、ケソ フレスコなど）を摂取しないでください。
- 果物や野菜を洗う
- 調理済み食品は40°F以下の温度で保管してください
- 野菜と生肉を組み合わせないでください
- 生の食品を扱った後は、手、包丁、まな板を洗いましょう
- ホットドッグや残り物などのインスタント食品は、熱々になるまで完全に調理してください。
- デリで売られている包装済みのサラダ、肉、チーズを食べるのを避けるか、食べる前に蒸し暑い温度まで再加熱してください。