本物のバターミルクは独特の風味とコクがあります。ベーキングに加えて、ソース、マリネ、パンケーキやワッフル、マッシュポテトなどにも最適です。
全乳は脂肪含有量が高いため、牛乳の代替品としてより効果的です。代替する必要がある場合は、次のような提案があります。
バターミルクの考えられる欠点
塩分が高く、人によっては アレルギー反応を引き起こす可能性があるため、バターミルクにはいくつかの欠点があり、代替品を探す人もいます。
バターミルクの考えられる副作用は次のとおりです。
- ナトリウムが多い
- アレルギー反応
バターミルク代替品18種類
- 酸性化した牛乳
- レモン汁や酢などの酸性要素を普通の牛乳に加えると、素晴らしい酸味が加わり、牛乳が固まり、やや濃厚になります。
- ケーキやパンケーキには酢を入れたミルクが使われますが、レシピで少量のバターミルクが必要な場合は、リンゴ酢を使用することもできます。
- 1 カップの酸性ミルクを作るには、大さじ 1 杯の新鮮なレモン汁または白酢を計量カップに入れ、1 カップのミルクと混ぜます。かき混ぜた後、使用する前に5〜10分間休ませてください。
- 酢やレモン汁が手元にない場合は、タルタルクリームを買ってください。
- 非乳製品ミルクを使用できます。レシピに必要な厚さと同じものを選択してください。
- 最終製品が望ましい質感になるように必要な調整を行ってください。
- プレーンヨーグルトまたはサワークリームと水または牛乳
- ヨーグルトは酸っぱい酸性の乳製品であるため、バターミルクの代わりに使用できるのは当然です。
- 適切な粘稠度が得られるまで、水または牛乳に入れて泡立てます。
- サワークリームはヨーグルトと同じように作用します。希望の粘稠度を得るには、水または牛乳を加えて泡立てます。
- 生クリーム＋酢
- ヘビークリームは脂肪分が多いですが、焼き物や揚げ物に素晴らしい風味と食感を加えます。
- バターミルクのような味を得るには、生クリームに大さじ1杯以上の酢を加えることを検討してください。
- 生クリームはどんな生地にもよく合います。フライドチキン、ワッフル、またはその他の揚げ物を作りたい場合でも、この代替品はうまく機能します。
- 酢の風味が苦手な場合は、レモン汁で代用してください。
- ケフィア
- 最も簡単なバターミルクの代替品はプレーンケフィアです。これは酸味のある飲むヨーグルトで、スムージーによく使われます。
- バターミルクを必要とするレシピでは、バターミルクを1:1で置き換えてください。
- ケフィアは、薄いヨーグルトのような粘度を持つ発酵乳飲料です。プレーンケフィアはバターミルクに非常に似た食感を持っており、ベーキングに適しています。
- ケフィアはバターミルクを必要とするレシピでバターミルクの代わりに使用できます。ケフィアは細かいパン粉を作り、素晴らしい焼き色を付けることができるため、ビスケットのレシピに特に適しています。
- 豆腐
- 絹豆腐1/4カップ、塩小さじ1、酢またはレモン汁大さじ1、水1/2カップをミキサーで混ぜて、バターミルク代替品1カップを作ります。
- 大さじ1杯ずつ（大さじ3まで）の水を加え、滑らかになるまで混ぜ、使用する前に10分間放置します。
- 自家製ナッツクリーム
- 生の無塩ナッツ（カシューナッツやマカダミアナッツなど）を水に1時間浸し、水を切り、ナッツ1カップにつき水1カップとレモン汁または酢大さじ2を加えてミキサーでピューレにします。
- 全乳または 2% 牛乳
- バターミルクを通常の牛乳に置き換えてみるのもいいかもしれません。まだ風味や食感の違いを感じるかもしれませんが、一般的には迅速な修正として推奨されます。
- バターミルクパウダー
- レシピでは、粉末バターミルクを代わりに使用できます。単純に戻すことはできませんが、機能させるには混合物に水を加える必要があります。
- パウダーボックスには、さまざまな調理スタイルに応じた使用方法の説明が記載されている場合があります。
- 粉ミルク
- 混合物を作るには、粉ミルク 1/4 と水 1 カップを混ぜます。スープを作るときは、バターミルクパウダーの代わりにこの組み合わせを使用できます。
- それが不可能な場合は、水 1 カップ、粉ミルク 1/3 カップ、レモン汁または酢大さじ 1 を混ぜ合わせます。
- アップルソース
- バターミルクと同量のアップルソースを使用します。ほとんどの状況では、追加の変更は必要ありません。
- 豆乳またはアーモンドミルクとレモン汁または酢
- 計量カップにレモン汁または白酢を半分まで入れます。計量カップの残りに豆乳またはアーモンドミルクを入れます。
- かき混ぜて放置し、1対1で置き換えます。風味はまったく同じではありませんが、ベーキングには十分に近いです。
- ライスまたはオーツミルク
- ライスミルクやオーツミルクは比較的クセのない味なので、料理の味を邪魔しません。
- 無糖のライスミルクはそれほどクリーミーではありません。レシピに濃厚なクリーミーさが必要な場合は、他のオプションを選択してください。
- ココナッツミルク
- ココナッツ製品はレシピの風味に確実に影響を与えます。
- ココナッツミルクが好ましいですが、ココナッツクリームしかない場合は、それを使用するか、代わりに薄めても構いません。
- 酸成分として、液体 1 カップあたり 15 mL の酢またはレモン汁を加えます。
- これはビーガンでパレオフレンドリーです。
- 無乳糖ミルクと酢またはレモン汁
- 無乳糖ミルクは少し甘いかもしれません。
- 大さじ1杯（15mL）のレモン汁または酢をカップ1杯（240mL）の無乳糖ミルクと混ぜます。
- ランチドレッシングの牛乳
- これは、フライドチキン、ピクルス、ズッキーニなどの風味豊かな食べ物を作るために使用できます。
- 牧場の風味がミルクや揚げ物によく合います。
- 牛乳3/4カップとランチドレッシング1/4カップを混ぜ合わせます。
- 風味が気に入らない場合は、牛乳を増やし、ランチドレッシングを減らし、レモン汁を少し加えてください。ランチドレッシングは最近広く入手できるようになり、安価で便利な選択肢となっています。
- クリームチーズ
- これは、バターミルクパウダーを使ってケーキのフロスティングを作りたい人にとっては良い選択肢です。
- 柔らかくしたクリームチーズ（3オンス）、バニラ小さじ1/2、溶かしたマーガリン1/4カップと粉砂糖1カップを混ぜ合わせます。
- 乳清
- ホエイはバターミルクと同じ外観ではありませんが、風味と栄養素は同じです。
- 牛乳1カップを瓶に注ぎ、レモン汁または酢大さじ1を加えます。かき混ぜた後、30分間放置します。これで使用する準備が整いました。
- 牛乳を沸騰させてから、レモンまたは酢を加えてもよいでしょう。
- ホエイが分離し、濾過できるようになります。残りのカッテージチーズはレシピに使用できます。
- 冷凍バターミルク
- バターミルクが余った場合は、冷凍することを検討してください。
- 大さじ1〜2杯を製氷皿に注ぎ、固まるまで冷凍し、密封可能なビニール袋に入れて冷凍庫に保管します。
- バターミルクが必要な場合は、キューブを 1 ～ 2 個解凍してください。