コーンスターチとは何ですか?
コーンスターチは、さまざまな食品や飲料の一般的な成分です。家庭料理や商業施設で使用されています。
ただし、コーンスターチはそれほど栄養価の高い食品ではないため、コーンスターチが体に悪いかどうかは未解決の問題です。一般に、優れた小麦粉の代替品を探している場合、コーンスターチは最も健康的な選択肢ではありません。
コーンスターチはトウモロコシの穀粒の一部から作られた製品です。穀粒のデンプン質の中心を製粉して、細かい粒子の製品にします。
コーンスターチは精製された穀物とみなされます。精製プロセスではトウモロコシ粒の一部が除去され、最終製品からは特定の栄養素も除去されます。
この製品は主に料理の増粘剤として使用されます。ソース、スープ、焼き菓子に加えて、風味を大きく変えることなく食感を変えることができます。商業用増粘剤としても使用されます。次のようなさまざまな製品で使用されています。
- ペイント
- のり
- 業務用クリーナー
コーンスターチにはいくつかの異なる種類があります。これらには次のものが含まれます。
- 通常のコーンスターチ
- ワキシーコーンスターチ
- ハイアミロースコーンスターチ
3 つのうち、通常のコーンスターチとワキシー コーンスターチは、高アミロース コーンスターチよりも消化しやすいです。
コーンスターチにはどんな栄養素が含まれているのでしょうか？
コーンスターチは本質的に純粋な炭水化物です。デンプンはコーンスターチに含まれる主な炭水化物です。
コーンスターチには 3 種類のデンプンが含まれています。
- 急速に消化されます。このバージョンは消化器系ですぐに分解されます。食後の血糖値の急激な上昇を引き起こす可能性があります。
- ゆっくりと消化されます。体がこの種のデンプンを分解するには、より多くの時間が必要です。このタイプは徐々に血液中に糖を放出します。
- レジスタントスターチ。このタイプのデンプンは、体が通常小腸内の酵素を使って食物を消化する方法では消化できません。しかし、腸内に生息する微生物によって分解され、発酵する可能性があります。これにより、あなたの健康と腸内に生息する微生物 (マイクロバイオーム) の健康の両方に役立つ短鎖脂肪酸が生成されます。
コーンスターチ100グラム中に含まれる栄養素は次のとおりです。
- 水 — 8.32グラム
- タンパク質 — 0.26グラム
- 総脂肪 — 0.05 グラム
- 総炭水化物 — 91.3 グラム
- 繊維— 0.9グラム
- カルシウム — 2ミリグラム
- 鉄 — 0.47 ミリグラム
- マグネシウム — 3ミリグラム
- リン — 13 ミリグラム
- カリウム — 3ミリグラム
- ナトリウム — 9ミリグラム
- 亜鉛 — 0.06ミリグラム
- 銅 – 0.05ミリグラム
- マンガン — 0.053 ミリグラム
- セレン — 2.8 マイクログラム
- コリン — 0.4 マイクログラム
コーンスターチは小麦粉とどう違うのでしょうか？
コーンスターチは小麦粉の代替品として使用されることがあります。どちらも特定の食べ物や飲み物を濃くするのに役立ちます。それでも、レシピに含まれる小麦粉をすべてコーンスターチに置き換えるだけでは済みません。そうなると焼き菓子の食感や粘稠度が大きく変わってしまいます。
一部のレシピでは、デンプンとグルテンの特定の比率が必要です。通常の小麦粉には両方の成分が含まれています。ただし、コーンスターチはグルテンフリーです。
コーンスターチと比較して、強化漂白小麦粉 100 グラムには、以下のものが大幅に多く含まれています。
- タンパク質 — 10.9グラム
- カルシウム — 19ミリグラム
- 鉄 – 5.62ミリグラム
- マグネシウム — 26.7ミリグラム
- セレン — 15.7 マイクログラム
市場にはコーンスターチよりも健康的な小麦粉の代替品がたくさんあります。小麦粉の良い代替品を探している場合は、次のようなものを試してください。
- アーモンド粉。これには健康的な脂肪と繊維が含まれています。グルテンフリーでもあります。通常の小麦粉よりも満腹感が得られ、間食後の血糖値を下げることができます。
- ココナッツ粉。このグルテンフリーの小麦粉には有益な脂肪と繊維が含まれています。穀物不使用のダイエットに最適です。
- オーツ麦粉。この小麦粉は通常の小麦粉よりも繊維とタンパク質が豊富です。グルテンフリーバージョンもあります。
コーンスターチを小麦粉の代替品として使用したい場合は、レシピに必要な小麦粉大さじ1杯に対して、コーンスターチ小さじ1.5杯だけを使用してください。
コーンスターチは体に悪いですか？
コーンスターチは血糖指数が高くなります。これは、特定の食品に含まれる炭水化物が血糖値にどれだけ早く影響を与えるかを評価する尺度です。血糖指数が高い食品は、食後の血糖値を急激に上昇させます。
これは、 2 型糖尿病患者など、血糖値を常に調節する必要がある人々にとっては問題となる可能性があります。これらの食品は肥満などの問題を引き起こす可能性もあります。
血糖値の急激な上昇によって影響を受ける可能性のある医学的問題がある場合は、コーンスターチを多く含む食品を避けるようにしてください。あるいは、他の品種よりもレジスタントスターチの量が多いハイアミロースコーンスターチを使用してみてください。このタイプは、通常のコーンスターチほど血糖値に影響を与えません。
コーンスターチを食べると、 心臓全体の健康にも問題が生じる可能性があります。データによると、低炭水化物ダイエットは心臓の心配をしている人に大きな利益をもたらすことが示されています。具体的には、 心臓病のリスクを軽減し、長期的な心臓の健康にも良い影響を与える可能性があります。炭水化物が豊富なコーンスターチを低炭水化物ダイエットに組み込むのは困難です。
さらに、研究によると、血糖指数の高い炭水化物は心臓の健康に最も悪影響を及ぼします。したがって、コーンスターチなどの炭水化物をたくさん食べると、心臓病を発症するリスクが大幅に高まる可能性があります。
コーンスターチには健康上の利点がありますか?
コーンスターチが増粘剤として健康的な選択肢となる理由はいくつかあります。コーンスターチがグルテンを含まないという事実は、セリアック病や非セリアック病グルテン過敏症( NCGS ) などの症状を持つ人々にとって素晴らしいことです。
セリアック病は、遺伝的に引き起こされる自己免疫疾患です。およそ100人に1人が罹患します。グルテンにさらされた人の症状は多岐にわたり、下痢、栄養失調、不妊などの問題が含まれます。 NCGS 患者は、食事からグルテンを避ける必要もあります。そうしないと、頭痛や 疲労などの症状が現れます。
通常の小麦粉にはグルテンが多く含まれています。大麦やライ麦製品も同様です。ただし、純粋なコーンスターチにはグルテンが含まれていないため、これらの両方の症状を持つ人にとって安全です。
コーンスターチには少量の食物繊維も含まれています。アメリカ人は一般的に食物繊維を十分に摂取していないため、少量のコーンスターチでも効果があります。
十分な繊維を摂取しないと、次のような症状に遭遇するリスクが高まる可能性があります。 >
- 心臓病
- 結腸がん
- インスリン感受性
最後に、コーンスターチは、重度の空腹時低血糖などのグリコーゲン貯蔵疾患を持つ人々を助けるために使用されることがあります。このような人々は、体が糖分を適切に蓄えることができないため、継続的に糖分を摂取する必要があります。コーンスターチを大量に摂取すると、食べなくても長く過ごせるようになります。これは彼らが一晩中眠るのにも役立ちます。