ゼリーとは何ですか？
私たちのほとんどは、ゼリーとして知られる甘くてプルプルした物質をよく知っています。学校のカフェテリアや地域のイベントで提供されており、今もあなたのパントリーに眠っているかもしれません。 「ゼリーオー」はクラフトフーズ社のブランド名ですが、食品用ゼリーは多くのメーカーから販売されています。カロリーと脂肪が少ない、風味豊かなゼラチンベースのデザートです。しかし、砂糖や人工甘味料も多く含まれているため、健康に害を及ぼす可能性があります。
ゼリーは、粉末ミックスまたは既製のデザートとして販売される食品です。主に動物性コラーゲン由来のタンパク質製品であるゼラチンでできています。
コラーゲンは、結合組織、骨、皮膚の主要な構成要素の 1 つです。グリシン、プロリン、ヒドロキシプロリンなどのいくつかの必須アミノ酸が含まれています。
噂では、ゼリーは馬や牛のひづめから作られていると信じているかもしれませんが、それは迷信です。代わりに、ゼラチンは動物、通常は牛や豚の皮膚、腱、靭帯、骨を洗浄することによって作られます。原料は酸または石灰に浸され、さらに数回洗浄され、濾過されてからコラーゲンが抽出されます。次に、コラーゲンを乾燥させ、粉砕し、ふるいにかけてゼラチンを作ります。
研究により、ゼラチンには多くの健康上の利点があることが示されています。そのため、化粧品、食品、医薬品、軟膏などに広く使われている成分です。
店でゼリーを購入する場合、あらかじめ作られた状態で提供されます (通常はカップごとに分けて提供されます)。または、風味のある粉末混合物を使用して自宅でゼリーを作ることもできます。自宅でゼリーを作るには、沸騰したお湯の入った鍋に粉末を注ぎ、冷まします。このプロセスにより、子供も大人も楽しめる甘いジェル状の最終製品が生成されます。
ゼリーには、イチゴ、チェリー、フルーツポンチ、レモン、ライム、ピーチ、スイカなど、さまざまなフレーバーがあります。
ゼリーの簡単な歴史
1845 年、ピーター クーパーという男性が粉末ゼラチンの特許を取得し、開発しました。数十年後まで、それは何も起こりませんでした。 1897 年、パール ウェイトという大工がゼラチンを実験し、甘い味のデザートを開発しました。彼の妻はそれをジェロと呼んだ。彼には自分の製品を宣伝してうまく販売するための資金も経験もなかったため、1899 年にその商標を雄弁家のフランク・ウッドワードに売却しました。
当初、ウッドワードはジェロのマーケティングと販売に失敗しました。しかし最終的には売り上げが伸び、ベストセラーとなり、アメリカの消費者の間で大人気の製品となりました。
1904 年までに、ジェロは「アメリカのお気に入りデザート」と呼ばれるようになりました。甘くて加工されたカラフルな食べ物は、その多用途性により、あらゆる社会経済的背景を持つアメリカ人にアピールしました。それは質素な小屋から風格のある邸宅に至るまで、あらゆる家庭に属する食品として販売されました。
ジェロはすぐにアメリカを代表する食べ物になりました。 1900 年代初頭、エリス島を通過する移民は、新しい故郷への歓迎としてゼリーのボウルを受け取ることがよくありました。
20 世紀初頭の大恐慌時代、ゼリーはシンプルで安価なデザートとして非常に人気がありました。 1950 年代のインスタント食品の登場により、その人気は高まり続けました。 1990 年代までに、それは食用エンターテイメントの一種にもなり、それ以来アメリカの食料庫の必需品となっています。
ゼリーには他にどのような材料が使われていますか?
ゼラチンの他に、ゼリーには甘味料、食品着色料、人工香料も含まれています。
ほとんどの場合、ゼリーにはアスパルテームなどの砂糖代替品が含まれており、甘い風味が得られますが、砂糖よりもカロリーが低くなります。これらの砂糖代替品にはいくつかの利点がありますが、安全かどうかについては科学者の意見が分かれています。
ゼリーに含まれる人工香料は、化学物質の混合物から作られています。これらは天然のフレーバーを模倣していますが、天然源に由来するものではありません。ほとんどのゼリーには、果物、野菜、種子から作られた天然由来の着色料の代わりに、依然として人工の食用色素が含まれています。
ゼリーの種類によっては、異なる甘味料やフレーバーが使用されている場合があり、天然の食品着色料が使用されている場合もあります。さまざまな会社がゼリーを製造しているため、成分リストを読んで、購入するゼリーに何が含まれているかを正確に判断することをお勧めします。
ゼリーは体に良いですか？
ゼリーは一般的に低カロリーで脂肪のない食品です。しかし、栄養素も低く、 ビタミンやミネラルはほとんど含まれていません。
たとえば、オレンジ ゼリー 1 杯 1/2 カップには次のものが含まれています。
- 80カロリー
- たんぱく質2グラム
- 炭水化物19グラム
- ナトリウム 80ミリグラム
砂糖不使用のゼリーを選ばない限り、砂糖が非常に多く含まれているため、栄養価が低くなります。
ゼリーは引き続き多くの食事で一般的な主食ですが、全体的に栄養価が低いため、不健康な食品の選択肢となっています。多くの人々は、それに含まれる人工成分とその健康への影響の可能性についても警戒しています。
ゼラチンの健康上の利点
ゼリーはバランスの取れた栄養価の高い食品ではありませんが、その主成分であるゼラチンにはいくつかの健康上の利点があります。
ゼラチンにはコラーゲンを含むタンパク質とアミノ酸が含まれており、関節の痛みを軽減し、体の組織や腱の強度と柔軟性を向上させることができます。コラーゲンは、肌の水分補給と弾力性を改善し、小じわやしわの出現を軽減する能力でも広く賞賛されています。
コラーゲンの健康効果を享受するためだけにゼリーをもっと食べたくなるかもしれませんが、ゼリーに含まれる量は顕著な効果をもたらすには十分ではありません。
ゼラチンは、体がタンパク質を生成するために使用するアミノ酸であるグリシンの豊富な供給源でもあります。グリシンは体で自然に生成されますが、多くの食品にも含まれています。研究により、グリシンには次のような可能性があることが示されています。
ゼラチンは、特に不眠症の人にとって、睡眠の質に影響を与えることもあります。
ゼラチンを含むその他の食品には次のようなものがあります。
- ヨーグルト
- チューインガム
- グミベア
- マシュマロ
- アイスクリーム
- ビタミン
- スープ
- ソース
- グレービー
- ホイップクリーム
- 焼き菓子のアイシングとフロスティング
ゼリーはベジタリアンですか？
ゼリーの主成分であるゼラチンは動物性食品から作られているため、ベジタリアンやビーガンではありません。ゼリーはベジタリアンには適していませんが、寒天と呼ばれる別の同様の食品は良い代替品です。海藻由来で、「ゼラチン」として販売されることもありますが、ビーガンです。
ゼリーと同様、寒天には栄養価はほとんどありませんが、ゼラチン状の材料を必要とするベジタリアンまたはビーガンのレシピの優れた代替品です。
多くの食料品店では、自然食品コーナーに寒天が置かれています。次のようなさまざまな料理に役立ちます。
- プリン
- ゼリー
- チーズケーキ
- アイスクリーム
- グミキャンディー
- ムース
ゼリーは食事の一部にすべきですか?
ゼリーを食事に含めるか除外するかは、主に個人の好みによって決まります。ゼリーは最も健康的な食品の選択肢ではありませんが、適度に食べても害はないと思われます。人工成分が含まれており、栄養価はほとんどありませんが、その風味、一貫性、利便性を楽しんで多くの人が今でもゼリーを食べています。
より健康的な代替品を得るには、パッケージ化されたゼリーミックスやプレパッケージ化されたゼリーカップの購入を避けてください。代わりに、牧草で育った牛肉のゼラチン、フルーツジュース、蜂蜜やリュウゼツランなどの天然甘味料を使って、自宅でゼリーを作りましょう。
自家製バージョンでも、使用するジュースブレンドの種類に応じて、美味しくて明るい色のゼリーを完成させることができます。主な違いは、加工品に含まれる精製糖、人工香料、添加物を制限または排除できることです。
ベジタリアン、ビーガン、ゼラチン アレルギーのある人は、食事のニーズを満たすゼラチンの代替品を使用して家庭で作らない限り、ゼリーを食べることを避けるべきです。