鶏肉は解凍後、いつから再冷凍できるのでしょうか？
あなたは夕食に鶏肉を作るつもりで、冷凍の鶏の胸肉を冷蔵庫に入れて解凍しました。夕食時に予期せぬ事態が発生し、鶏肉が使用できなくなります。すでに解凍した鶏肉を再冷凍できますか? それとも食中毒のリスクが高まりますか?
いくつかの重要な食品取り扱い安全規則に従った後、以前に解凍した鶏肉を安全に再冷凍できます。以下の情報を読んで、キッチンにある鶏肉を冷凍庫に戻し、食べる前に 2 回解凍しても安全かどうかを判断してください。
すべての鶏肉を再冷凍して再解凍するのは安全ではありません。調理済みの鶏肉がまだ新鮮であれば、問題なく冷凍できます（調理済みの残り物は 4 日以内に使用するように計画する必要があります）。生の鶏肉を解凍し、冷凍庫に戻す予定がある場合は、次のガイドラインに従ってください。
冷蔵庫に保管されてから2日も経っていない
生の鶏肉は帰宅したらすぐに冷蔵庫に入れ、2日以内に調理するか冷凍してください。冷蔵庫で解凍した鶏肉にも同じルールが適用されます（調理台や電子レンジでは解凍しません）。解凍した鶏肉はできるだけ早く、できれば解凍後 2 日以内に再冷凍するように計画してください。
完全に生ですよ
調理済みの残り物は、以前に冷凍した鶏肉であっても 4 日以内に冷凍しても安全です。生の鶏肉は、持ち帰ったばかりでも、解凍したものでも、2日以内に使い切るように計画しましょう。
鶏肉が部分的に調理されている場合、おそらく電子レンジまたは熱湯で解凍しようとした場合は、運が悪いです。 食中毒の可能性を避けるために、鶏肉は十分に調理するか、廃棄する必要があります。
十分に寒いです
安全に再冷凍できるのは、冷蔵庫で解凍した鶏肉のみです。調理台の上で冷水で解凍する（冷たさを保つために30分ごとに水を交換しながら）安全ですが、この方法で鶏肉を解凍した場合は、すぐに調理する必要があります。解凍後すぐに鶏肉を使用できるかどうかわからない場合は、他の場所ではなく、冷蔵庫で解凍することをお勧めします。
鶏肉が半分調理されている場合、またはキッチンカウンター（または他の場所）に2時間以上放置されている場合は、再冷凍しないでください。同様に、鶏肉を熱湯またはぬるま湯で解凍しないでください。たとえぬるま湯であっても、肉を温水に入れると細菌が増殖し、食中毒のリスクが高まる可能性があります。
調理が不十分な鶏肉を食べるとどうなりますか?
生肉や加熱が不十分な肉を食べることは必ずしも健康に悪いわけではありませんが、鶏肉の場合、この行為は生命を脅かす結果を招く可能性があります。最も一般的な有害事象は食中毒で、症状は数時間から数日間続きます。免疫力が低下している人や高齢者は、この種の食中毒によって重篤な症状に陥り、死亡することもあります。
サルモネラ中毒
サルモネラ症、またはサルモネラ中毒は、鶏肉の調理や取り扱いが不十分な場合に発生する、最も一般的な種類の細菌感染症の 1 つです。汚染された鶏肉を摂取してから 1 ～ 3 日以内に症状が現れます。 発熱、 腹痛、 嘔吐、下痢がよく見られます。病気が悪化した場合、または高リスクのカテゴリー（非常に若い、高齢、または免疫力が低下しているなど）に該当する場合は、すぐに医師の診察を受ける必要があります。
カンピロバクター中毒
生の鶏肉や不適切に扱われた鶏肉は、カンピロバクター（別の種類の細菌）感染を引き起こすことも知られています。サルモネラ中毒と同様、この病気は胃腸炎の悪いケースのように感じられます。ここでは嘔吐、下痢、頭痛が一般的な症状です。サルモネラ症とは異なり、カンピロバクターは、汚染された鶏肉を食べても最大 7 日間は病気にならない可能性があります。
生の鶏肉を再冷凍することにデメリットはあるのでしょうか？
鶏肉が冷蔵庫内で解凍され、2 時間以上冷蔵庫から出していない場合は、冷凍庫に安全に保管しても問題ありません。ここでのコストは品質かもしれません。鶏肉の切り身は、冷凍、解凍、再冷凍により水分を失う可能性があります。つまり、再冷凍した鶏肉で気分が悪くなることはおそらくありませんが、一度解凍しただけ（または新鮮なときに調理した）よりも味が劣る可能性があります。
鶏肉を洗えば安全になるでしょうか？
以前は鶏の胸肉を調理する前に洗うのが一般的でしたが、CDCは現在これを行わないよう推奨しています。専門家は、生の鶏肉から調理中のカウンターや調理器具、近くの食品に水が飛び散ると、キッチンが汚染される可能性があると警告しています。鶏肉を無菌で安全に食べるための最良の方法は、推奨される内部温度 (華氏 165 度) まで徹底的に調理することです。
生の鶏肉を扱う際の食中毒を防ぐ他の方法は何ですか?
鶏肉を洗って温水で解凍するのは安全ではないことがわかりました。重篤な感染症を避けるために、生の鶏肉を解凍または再冷凍する前、解凍中、解凍後に次の追加手順を実行してください。
- スーパーでは、生の鶏肉を他の食品と重ねずに、専用の袋に入れてください。
- 生の鶏肉は密閉容器に入れ、他の食品と区別して冷蔵庫に保管してください。
- 生の鶏肉に触れた場合は、温水と石鹸で少なくとも20秒間手を洗ってください。
- 生の鶏肉を調理用に別々に切って準備するように注意してください（後で再冷凍する場合でも）。
- 生の鶏肉を再冷凍する場合は、鶏肉に異臭がなく、冷蔵庫に2日以上保管していないことを確認してください。
- 鶏肉が完全に調理されているように見えない場合は、おそらく完全に調理されていない可能性があります。肉用温度計を使用するか、ピンク色の斑点が見えなくなるまでさらに数分間調理します。
鶏肉は、加熱が不十分または生で食べると、特に病気になりやすい人にとって深刻な危険をもたらします。鶏肉が食べごろかどうか判断する方法がわからない場合は、食品用温度計を購入して、適切な温度で完全に調理されていることを確認してください。