スプラウトは、 心臓の健康や免疫力の向上など、さまざまな健康上の利点が高く評価されています。しかし、特に生で摂取した場合、健康への悪影響が懸念されています。アルファルファ、大根、豆、クローバーの新芽などの生の新芽を摂取すると、有害な影響が生じる可能性があります。スプラウトを生で食べると食中毒を引き起こす可能性があります。これは、スプラウトを作るための種子を発芽させるために、暖かく湿った場所に保管する必要があるために起こる可能性があります。これらの条件は、 大腸菌やサルモネラ菌などの有害な細菌の増殖にも有利になります。これらの細菌は、感染した生の新芽を摂取するとき、またはこれらの病原体を効果的に殺す可能性のある温度よりわずかに低い温度で調理した後に、人体に害を及ぼす可能性があります。生のもやしを食べると食中毒の症状は下痢、 腹痛、 嘔吐です。ほとんどの人は、新芽を食べてから 12 ～ 72 時間以内にこれらの症状を経験します。症状は通常、自然に治まるか、簡単に管理でき、生命を脅かす合併症を引き起こすことはほとんどありません。幼児、 糖尿病患者、妊婦など免疫力が低下している人では、重篤で致命的な副作用が発生する可能性があります。生のスプラウトの摂取に関連した病気の報告が増えているため、米国食品医薬品局（FDA）は、生のスプラウトを食べることに伴うリスクを認識するようすべての人に勧告しています。
感染症のリスクに加えて、生のもやしは消化しにくい場合もあります。これにより、人によっては便秘や下痢の症状を引き起こす可能性があります。生の新芽の消化が難しいと、新芽からのさまざまな重要な栄養素の吸収も妨げられる可能性があります。したがって、最適な栄養上の利点を得るには、もやしを調理するか蒸して食べる必要があります。
スプラウトの最適な摂取方法は何ですか?
生のスプラウトを摂取しても誰もが何らかの悪影響を受けるわけではありませんが、食べる前にスプラウトを調理することは常に良いことです。食べる前に、フライパンに少量のバターまたは油を入れて、もやしを5〜10分間炒めてもよいでしょう。あるいは、もやしを少量の塩と一緒に約10〜15分間茹でることもできます。そのままお召し上がりいただくことも、少量のレモン汁やお好みの調味料を加えることもできます。これにより味が良くなるだけでなく、もやしがより安全で消化しやすくなります。免疫力が低下している人には、特に料理をすることをお勧めします。
料理に加えて、あなたとあなたの家族のために最高品質のもやしを入手する方法も知っておく必要があります。根元がしっとりと白く、シャキシャキとした食感が特徴の新鮮な新芽を必ず購入してください。もやしが臭かったり、ぬめりがある場合は購入しないでください。購入後は冷蔵庫の野菜室で保存し、なるべく早く使い切りましょう。 48°F 以下の温度で保管するのが理想的です。もやしを扱う前に手をよく洗い、調理する前に冷水でよくすすぐ必要があります。