カラギーナンとは何ですか？
カラギーナンは、安定化剤および乳化剤としてさまざまな食品に使用される食品添加物です。赤い海藻に由来しており、ナッツミルク、ヨーグルト、カッテージチーズ、肉製品などの食品によく添加されます。一部の研究者がカラギーナンは有毒物質であると主張している一方で、食品業界の一部や他の専門家がその主張に反論しているため、これは物議を醸し議論の余地がある懸念事項です。
1960年代以来、カラギーナンが人間の消費に有害であることが判明した多くの研究が行われてきました。ただし、これらの研究はすべて、動物または体外（インビトロ）の細胞を対象としたものです。人間を対象とした研究は行われていません。一方で、カラギナンが有害ではないとする研究もあり、利点を主張する研究もあります。
カラギーナンの使用法、利点、副作用について詳しく学びましょう。
カラギーナンの利点
カラギーナンは食品や飲料に栄養価、味、風味を加えるものではありませんが、食品業界で広く使用されています。
カラギーナンの一般的に高く評価されている用途と利点は次のとおりです。
カラギナンの副作用
いくつかの研究では、カラギーナンは消化管内でほとんど代謝されず、ほぼすべてがそのままの状態で便中に排出されることが示唆されています。それどころか、いくつかの実験室および動物実験では、カラギーナンの定期的な摂取が人間に有害である可能性があることを示しています。
伝統的に、カラギーナンは海藻を水または牛乳で煮るだけで抽出され、食品の調製または医療目的に少量使用されていました。現在では、アルカリ溶液を使用して商業的に大規模に抽出されています。科学者たちは、工業生産により化学的性質が変化し、カラギーナンを摂取するのが有害になると主張していますが、元の形の海藻はそうではありません。
カラギーナンは体に悪いですか？
いくつかの実験室および動物実験によると、カラギーナンの潜在的な副作用には以下が含まれる可能性があります。
研究では何が述べられており、どのような論争があるのでしょうか?
カラギーナンには次の 2 種類があります。
- アルカリ処理された高分子量の食品グレードのカラギーナン
- 酸で処理された非食品グレードのカラギーナン（劣化カラギーナン）。より小さな粒子に分解され、低分子量になります。
事実上、カラギーナンの 2 つのグレードの違いは、それらが処理される溶液の pH レベルとそれらの分子量ですが、これらの違いにより、それらの特性が大きく変わります。 1 つは安全な食品添加物であると考えられていますが、その点については議論の余地があり、もう 1 つは発がん性物質であることが知られています。
食品グレードのカラギーナンは、米国食品医薬品局 (FDA) によって食品添加物としての使用が米国で承認されています。 2016年11月、国家有機基準委員会は、「USDAオーガニック」と表示された食品に許可されている物質のリストからカラギーナンを削除することを決議しましたが、カラギーナンは引き続きFDAによって「一般的に安全と認められている（GRAS）」とされています。
ポリギーナンとしても知られる分解カラギーナンは、発がん性物質（ 発がん性物質）であることが証明されており、食品への使用は認可されていません。ポリギーナンは、研究目的で動物の炎症を誘発するために長い間使用されてきました。しかし、研究者らは一部の製品でポリギーナンがカラギーナンと表示されていることを発見しました。中には 25 パーセントに達するものもありました。
2017年のレビューでは、食品グレードのカラギーナンであっても炎症を引き起こし、消化器疾患を引き起こす可能性があると述べています。しかし、炎症を引き起こすカラギーナンの可能性に関する研究の大部分では、カラギーナンは水に入れて投与されており、食品添加物として使用されるのとは異なります。食品中ではタンパク質と結合しており、消化管であまり代謝または吸収されません。栄養素の吸収や免疫システムに重大な影響を与えることは見出されませんでした。カラギーナンをFDA GRASリストから削除するよう請願する科学者らは、食品グレードのカラギーナンであっても、胃の中で酸に触れると劣化してポリギーナンに変化する可能性があると考えている。しかし、研究によると、カラギーナンの 98 ～ 100% は、胃酸や細菌による大きな分解を伴わずに便中に排泄されることが示されています。少量のカラギーナンが胃腸管で分解される可能性は依然としてあります。
2018年のレビューでは、食品グレードのカラギーナンが人間の健康に悪影響を及ぼすことはありませんでした。
カラギーナン含有製品は、5% (安全レベルとみなされます) を超える劣化したカラギーナンで汚染されてはなりません。カラギーナン製造業者の業界団体が食品グレードのカラギーナンの 12 サンプルを検査するよう依頼されたところ、すべてのサンプルに安全レベルを超える劣化したカラギーナンが含まれていました。
多くの人がカラギーナンによる健康被害を報告しています。これには、 膨満感や過敏性腸症候群（下痢、膨満感、 腹痛、 けいれんとして現れる）などの副作用が含まれます。彼らは、カラギーナンを含む製品を食事から中止すると症状が楽になったことが分かりました。しかし、カラギーナンを支持するロビー団体は、これらの報告は、それを実証する臨床試験が不足しているため決定的ではないとみなしている。潜在的な健康リスクのため、研究者は自分たちの主張を証明するために人体実験を行うことに消極的です。
食品業界は、カラギーナンを製品の組成から除外することに反対しています。カラギーナンは、その脂っこい食感と許容できる味のおかげで、有機食品をおいしく美味しくするからです。彼らは、このような重要な添加物が除去されれば、人々はオーガニック食品を完全に食べなくなる可能性があると考えています。
カラギーナンに関する研究は、その摂取が人体に及ぼす実際の影響を調べるためにまだ進行中です。
カラギーナンを含む製品を摂取する必要がありますか?
科学者たちは政府に対し、食品添加物としてのカラギーナンの使用を禁止するよう求めている。彼らは、カラギーナンを含む製品が人間の消費にとって非常に危険であると強く感じています。しかし、これらは動物と細胞株をベースにした研究であり、研究者らの提案を証明するためのヒトを対象とした研究はまだ行われていない。
科学者たちは、カラギーナンが炎症を誘発し、 糖尿病、消化器疾患、 心臓病、神経疾患、さらには癌のような深刻な疾患などの慢性疾患を引き起こす可能性があると考えています。カラギーナンを食品添加物として使用することの影響と安全性について、より多くのデータが入手できるまでは、ポリギーナンがポリギーナンに汚染されているかどうか、またその割合を知る方法がないことを考慮すると、カラギーナンの摂取を避けるか、少なくとも制限することが最善です。
カラギーナンには栄養価がなく、カロリーも低いので、食事から排除しても問題はありません。米国食品医薬品局（FDA）は、食品メーカーに対し、カラギーナンが含まれているかどうかを食品に明確に記載することを義務付けました。カラギーナンなどの安定剤が入っていない場合、飲み物が分離しやすくなる場合がありますが、ボトルを振ってそのままお飲みいただけます。
カラギーナンを食事から排除すると、膨満感や下痢などの消化の問題が軽減されたと報告する人もいます。同様の症状が発生した場合は、カラギナン含有製品の中止が効果があるかどうかを確認してください。アレルギー反応を経験したことがある人もおり、カラギーナン アレルギーの症状には、医療上の緊急事態となる可能性がある重篤な反応であるアナフィラキシーが含まれています。
カラギーナンを含む食品にはどのようなものがありますか?
食事からカラギーナンを排除したい場合は、次のような食品を避けるべきです。
- 豆乳やナッツミルクなどの非乳製品ミルク
- チョコレートミルク
- ヨーグルト
- カッテージチーズ
- 乳児用粉ミルク
- プロテインシェイクとパウダー
- ゼリープリン
- デリ肉
- 冷凍ブリトーやピザなどのインスタント食品
- アイスキャンデー
- アイスクリーム
乳児用粉ミルクにも含まれる可能性があります。購入する製品のラベルに添加物としてカラギーナンが記載されているかどうかを確認してください。
カラギーナンの食事からの摂取を中止した後も健康上の問題が続く場合は、医師に相談してください。これは、カラギーナン以外に症状の原因があることを意味している可能性があります。
カラギーナンに関するよくある質問 (FAQ)
カラギーナンは何に使われますか?
カラギーナンは食品添加物としてさまざまな食品に使用されています。食品業界では、多くの食品の増粘、ゲル化、乳化、安定化に使用されています。ココアミルク、ヨーグルト、チーズ、クリームなどの低脂肪および無脂肪乳製品を安定させ、食感を与えるために使用されます。これは、乳児用調製粉乳や、ナッツや豆乳などのプロテインパウダーやシェイクなどの他の製品に使用されます。ジャムやゼリー、アイスクリームやアイスクリーム、スープやソース、冷凍食品、肉製品などに使用されます。ワインやビールの製造過程で使用されます。 歯磨き粉などの製品にも使用されています。
カラギーナンは人体に有害ですか?
人間の消費に対するカラギーナンの安全性に関する研究結果はまちまちです。いくつかの科学的研究では、カラギーナンは胃の中で代謝されず、変化もせず、一部の人の下痢や軟便を除いて、ほとんどすべてが吸収されず、 消化器系に影響を与えることなく排泄されることが示されています。
同様に評判の高い他の科学者らの研究では、カラギーナンが炎症を引き起こす可能性があり、食品グレードのカラギーナンでさえ胃酸で分解されて、発がん性があることが知られているポリギーナンになる可能性があることが示されています。さらに懸念されるのは、カラギーナンのポリギーナンによる汚染です。化学分析により、いくつかの製品には危険なレベルのポリギーナンが含まれていることが判明しました。
食品グレードのカラギーナンであっても、現在の研究では、その成分の安全性や食品添加物としての有害な影響について決定的な証拠は得られていません。健康な成人が時折摂取することは害を及ぼさない可能性がありますが、有害ではないという決定的な証拠が得られるまではおそらく避けた方がよいでしょう。
カラギーナンの別名は何ですか?
カラギーナン群の化学名は、ポリガラクトースの硫酸エステルです。カラギーナンには、イオタ、カッパ、ラムダの 3 つの主要な種類があり、いずれも食品業界で使用されています。
カラギーナンの別の名前は次のとおりです。
- アイリッシュモス
- 紅藻
- シーモスカラギーナン
- 海藻エキス
カラギーナンは寒天と同じですか？
カラギーナンと寒天は両方とも赤い海藻抽出物ですが、用途の一部は重複していますが、異なる海藻から抽出された異なる物質です。この 2 つは、溶解する温度、ゲル化プロセス、能力などの物理的特性が異なります。
寒天とカラギーナンの違いは次のとおりです。
- 寒天は強力なゲルを形成します。 3種類のカラギーナンのうち、カッパは強いゲルを形成し、イオタは弱く弾力のあるゲルを形成しますが、ラムダはゲルを形成せず、主に増粘のために使用されます。
- 寒天はゲルを形成するために外部の薬剤を必要としませんが、カラギーナンには塩または糖の添加が必要です。
- 寒天は、カラギーナンを含む他のすべての増粘剤よりもカロリーが低いです。
カラギーナンは何からできていますか?
カラギーナンは、赤い海藻のユーチュマ種とギガルティナ種から抽出されます。昔、アイルランドで初めてカラギーナンが使用されたとき、人々は海藻を少量の塩を加えた水で茹で、少量のアルコールを加え、ミキサーに入れてカラギーナンを抽出しました。現在では、海藻をアルカリ溶液で処理することによって商業的に生産されています。