相互汚染とは何ですか?
交差汚染、つまり細菌、毒素、その他の汚染物質が食品に伝染することは、 食中毒の主な原因の 1 つです。ただし、特定の習慣を身に付けることで家の中の相互汚染を排除することができるため、回避するのは比較的簡単です。知っておくべきことは次のとおりです。
相互汚染とは、細菌、ウイルス、その他の有害な成分が表面から別の表面に広がることです。通常、この感染は、表面や機器の消毒や滅菌が行われていないために発生します。どのような表面でも汚染される可能性はありますが、最大の心配は食品の相互汚染です。
相互汚染を理解するには、生の鶏肉を切ることを想像してください。生の肉にはいくつかの汚染物質が含まれていますが、そのほとんどは肉を調理するときに死滅します。しかし、これらの汚染物質はナイフの表面にも存在しており、そこで長期間活性を維持する可能性があります。同じナイフを使って調理しない野菜を切ると、活性汚染物質を摂取する危険があります。
これらの汚染物質を食べると、食中毒を引き起こす可能性があります。食中毒は、病原菌、ウイルス、寄生虫で汚染された食品や水を摂取することによって引き起こされます。米国では毎年、推定 4,800 万件の食中毒が発生しています。約3,000人が死亡する。
相互汚染は、適切な食品安全慣行に従うことで防止できます。これには、頻繁に手や表面を洗うこと、生肉、野菜、調理済み食品用に別々のまな板を使用すること、肉を適切な温度で調理することが含まれます。しかし、最大の危険は、食品があなたの手に届く前の相互汚染によって起こります。
相互汚染によってどのような有害な成分が伝染する可能性がありますか?
何百もの異なる汚染物質が表面から表面へと伝播する可能性があります。細菌からアレルゲンに至るまで、それらがもたらす危険の程度は、多くの場合、汚染された食品を食べる人、存在する汚染物質の数と種類によって異なります。
相互汚染に関与する最も一般的な汚染物質は細菌とウイルスであり、食中毒のほとんどのケースを占めています。しかし、原生動物や条虫などの寄生虫も地表から地表へと広がる可能性があります。同様に、あまり一般的ではありませんが、化学毒素や天然毒素を含む毒素やカビの相互汚染があります。
最後に、アレルゲンは相互汚染によって広がる可能性もあります。たとえば、 ピーナッツアレルギーは、ピーナッツの近くにある、またはピーナッツと直接接触している他の食品によって引き起こされる可能性があります。アレルゲン関連の相互汚染は誰にとっても問題ではありませんが、 アレルギーがある場合は細心の注意を払う必要があります。
相互汚染にはどのような種類がありますか?
専門家は、食品の相互汚染には、食品から食品、人から食品、機器から食品という 3 つの異なるタイプがあることに同意しています。これらすべてが制御できるわけではありませんが、それぞれがどのように起こり得るのか、そしてその結果を知ることが重要です。
食べ物から食べ物へ
最も明白なタイプの相互汚染には、食品間の接触が含まれます。たとえば、生のステーキの近くに野菜を置き、それらが触れてしまうと、野菜が汚染される可能性があります。同様のことが冷蔵庫でも起こる可能性があり、生肉の滴りが他の食品に汚染された液体を漏らす可能性があります。
人から食へ
交差汚染のもう 1 つの一般的な形態には、人から食品への感染が含まれます。また、手を洗わずにトイレを使用したり、生の肉を扱った後に消毒をしなかったりするなど、人々はさまざまな方法で、ある食品から別の食品に汚染物質を移す可能性があります。当然、自宅ではこれを避けることができますが、梱包施設、食料品店、レストランでは避けられません。
器具から食品まで
最後に、機器から食品への相互汚染も可能であり、人から食品への場合と同様に作用します。包丁、まな板、その他の調理器具を使用するたびに消毒したり洗浄したりしないと、ある食品から別の食品に汚染物質が移る可能性があります。
相互汚染された食品を食べるとどうなりますか?
相互汚染は、無数の症状や副作用を引き起こす可能性があり、最も多くの場合、 嘔吐や脱水症状が含まれます。相互汚染によって伝染する汚染物質の数は膨大であるため、すべての人に特有の症状を特定することは不可能です。ただし、一部の副作用はほとんどの人に共通しているようです。
食中毒は通常、次の原因を引き起こします。
これらの症状は、下痢止め薬や鎮痙薬などの特定の薬を処方することで個別に治療されます。感染症を直接攻撃するために抗生物質が処方されることもあります。ただし、医師は薬を使用せず、体が自然に感染症を取り除くのを待つことも選択します。
重度の食中毒の場合は、一定期間の入院が必要となる場合があります。食中毒の重篤なケースには重度の下痢と嘔吐が伴い、この 2 つの症状が組み合わさると重度の脱水症状や栄養失調を引き起こす可能性があります。病院に滞在すれば、医師は静脈注射によってこの問題に対処できるようになります。
どうすれば相互汚染を防ぐことができますか?
二次汚染を防ぐのは簡単な作業ではありませんが、調理スペースにいくつかの習慣を根付かせることで、二次汚染を可能な限り回避することができます。覚えやすいように、相互汚染防止を4 つの段階 (買い物、保管、調理、輸送) に分けることができます。
買い物
相互汚染の防止は、食料品店で汚染物質を媒介する可能性のある商品を手に入れたらすぐに始まります。生の肉、家禽、卵は、漏れたり、調理する必要のない他の食品と接触したりしないように注意して扱ってください。専門家は次の手順を実行することを推奨しています。
- 漏れを防ぐため、これらの種類の食品は別々の袋に入れてください。
- 汚染の可能性のある食品には別の買い物袋を使用する
- 食料品を分けて、車のトランクや後部座席などの別の場所に置きます
保管する
帰宅したら、リラックスする前にできるだけ早く荷物を保管することが重要です。食品を適切な場所に置くまでに時間がかかりすぎると、相互汚染や食中毒を引き起こす可能性があります。さらに、これを早めに行うことで、生の肉、鶏肉、および同様の食品の冷たさが失われるのを防ぎます。
- 卵は元の箱に入れて他の食品と触れないように保管してください
- 果物、野菜、その他のすぐに食べられる食品を別の容器に保管する
- 肉、鶏肉、魚介類は漏れを防ぐために冷蔵庫の底に置きます。
料理
当然のことながら、調理時間は相互汚染が起こりやすい時間です。ナイフ、手、カウンターはすべて汚染物質の完璧な媒体であるため、食中毒を避けるために適切な消毒と予防の習慣を身に付けることが重要です。
- 生の肉や食品を取り扱う前、取り扱う間、後に手を洗いましょう
- 包丁、まな板、その他の調理器具を、生の食品に使用するか、すぐに食べられる食品に使用するかに応じて区別します。
- 布巾やカウンターなどの表面を定期的に清掃し、消毒する
輸送
最後に、それほど重要ではありませんが、お弁当箱やタッパーに食べ物を入れて運ぶ方法を理解することが基本です。これらすべての段階を正しく処理すれば、食中毒の 85% を効果的に防ぐことができます。そのため、必要な習慣を身に付けるようにしてください。
- お弁当箱やタッパーは使用後に毎回きれいにしましょう
- 必要に応じて保冷剤や保温容器を使用する
- 汚染された食品を保管した容器は、最初に洗浄するまで再利用しないでください。