全粒小麦よりもタンパク質、必須アミノ酸、 ビタミン、 ミネラルが多く含まれているため、スペルト小麦の全粒粉の方が健康に良いと考えられます。
スペルト小麦は古代の穀物であり、独特の種類の小麦 (Triticum spelta) であるため、現代の小麦 (Triticum aestivum) と同様の栄養プロファイルを持っています。
現代の小麦と同じように、スペルト小麦を使用してパン、クッキー、ケーキ、パスタを作ることができます。他の種と交雑していないため、穀物は純粋な形を保っています。
スペルトの栄養価は何ですか？
| 栄養素 | 量 |
|---|---|
| カロリー | 246kcal |
| タンパク質 | 10.7グラム |
| 脂肪 | 1.65グラム |
| 炭水化物 | 51.2グラム |
| ファイバ | 7.57グラム |
全粒穀物の形でスペルト小麦を使用すると、次のような他の重要なビタミンやミネラルが得られます。
- ビタミンB1
- ビタミンB3
- ビタミンB6
- ビタミンE
- カルシウム
- マグネシウム
- マンガン
- 鉄
- リン
- セレン
- 亜鉛
スペルト小麦の4つの健康上の利点
スペルト小麦には健康上のリスクがありますか?
スペルト小麦を食事に取り入れることは心臓の健康に良い選択肢ですが、潜在的なリスクには次のようなものがあります。
- グルテン不耐症:小麦と同様に、スペルト小麦にはグルテンが含まれています。スペルトグルテンは構造的には弱いですが、グルテンに敏感な人やセリアック病の人に消化器系の問題を引き起こす可能性があります。
- 過敏性腸症候群( IBS ) を悪化させる可能性があります:小麦と同様に、スペルト小麦には、IBS の症状を引き起こす可能性のある短鎖炭水化物のグループである発酵性のオリゴ糖、二糖類、単糖類、ポリオール ( FODMAP ) が含まれています。したがって、スペルト小麦を食べた後に胃腸の不快感を経験した場合は、スペルト小麦を避ける必要があるかもしれません。
- 栄養素の吸収を妨げる可能性があります：現代の小麦と同様に、スペルト小麦には、腸内での必須栄養素の吸収に影響を与える可能性のある物質であるフィチン酸が含まれています。これは、ビーガンまたはベジタリアンの食生活をしている人、特に特定のビタミンが不足している人にとって、より問題となる可能性があります。スペルト小麦を浸漬、発芽、または発酵させると、フィチン酸含有量を下げることができます。
- 精製されたスペルト小麦:精製されたスペルト小麦粉は、小麦粉と同様に砂糖のスパイクを引き起こす可能性があります。したがって、血糖コントロールの利点を確実に得るために、必ず全粒粉の形で摂取するようにしてください。