大豆油は、米国で最も広く使用されている食用植物油の 1 つです。大豆は東アジア原産ですが、世界中で非常に広く栽培され、使用されている植物です。
料理に少量の大豆油を使用することは安全であると考えられています。ただし、次のような医学的問題がある人は、このオイルを避けてください。
以下の大豆油の 7 つの健康上の利点と用途について学びましょう。
大豆油を摂取することによる7つの健康上の利点
- コレステロール値を維持する
- 大豆油は、 アテローム性動脈硬化症や、 心臓発作や脳卒中などの他の心血管疾患を発症するリスクを大幅に軽減します。
- 大豆油に含まれる良好な脂肪酸バランスにより、コレステロール値が管理されます。 オメガ 3 脂肪酸は、有害なコレステロール値を下げ、好ましくない種類のコレステロールを中和します。
- 大豆油の脂肪酸構造と強力な植物ステロール (ベータ-シトステロール) は、腸からのコレステロールの吸収を軽減します。
- 免疫システムを強化する
- 健康な免疫システムを維持することで、体は病気や免疫関連疾患と戦うことができます。
- 大豆油に含まれるオメガ 3脂肪は免疫システムに有益です。
- 皮膚の健康を改善します
- 骨に健康
- 大豆油に含まれるビタミン Kの存在は、骨代謝を制御し、骨量の維持を助けるオステオカルシンなどのタンパク質を合成するために不可欠です。
- 大豆油には、エストロゲンに似た性質を持つ植物エストロゲンと呼ばれるイソフラボノイドが含まれています。
- エストロゲンは骨の健康と強度に必要です。大豆油はエストロゲンレベルを補充するのに役立つため、 閉経後の女性にとって有益です。
- 髪の成長を促進します
- 抗酸化作用
- 大豆油の抗酸化特性は、フリーラジカルによる損傷から保護します。
- フリーラジカルは、早期老化、がん、心臓病、認知問題などの皮膚疾患を引き起こす可能性があります。
- 早期老化の兆候を軽減します
- 大豆油にはオメガ 3 脂肪酸とオメガ 6 脂肪酸が含まれており、コラーゲンの再構築を助け、肌の柔軟性を高め、小じわやシワの発生を軽減します。
- 大豆油に含まれるイソフラボンは、閉経後の女性の皮膚の早期老化の兆候を軽減するのに役立つ可能性があります。
- 局所的に使用すると、しわや小じわを最小限に抑えることができます。
大豆油とは何ですか？
大豆はさやの中で育つマメ科の植物です。大豆を徹底的に洗浄した後、油を抽出します。大豆油は飽和脂肪が少なく、多価不飽和脂肪と一価不飽和脂肪が多く含まれています。米国におけるオメガ 3 脂肪酸とビタミン E の主要な供給源の 1 つです。
ほとんどの大豆油は精製、混合され、場合によっては水素添加されます。大豆油は主にマーガリンやショートニングに含まれています。
大豆油はほとんどの植物油の主成分であり、次のようなさまざまな食品に含まれています。
- マヨネーズ
- サラダドレッシング
- 冷凍食品
- 模造乳製品
- 肉製品
このオイルにはクセのない風味があり、料理の自然な風味を引き立て、引き立てます。その高いブレンド能力により、食品業界で人気の選択肢となっています。
大豆油の栄養価は何ですか？
| 栄養素 | 額 |
|---|---|
| カロリー | 120 |
| 総脂質 | 13.6グラム |
| 鉄 | 0.007mg |
| 亜鉛 | 0.001mg |
| ビタミンE | 1.11mg |
| ビタミンK | 25μg |
| 脂肪酸、総飽和脂肪酸 | 2.12グラム |
| 脂肪酸、総一価不飽和脂肪酸 | 3.1グラム |
| 脂肪酸、総多価不飽和脂肪酸 | 7.85グラム |
大豆油の 3 つの潜在的な欠点
大豆油にはオメガ3脂肪酸とオメガ6脂肪酸が豊富に含まれているため、心臓に良い油とみなされています。ただし、飽和脂肪やトリグリセリド酸など、炎症を引き起こす可能性のある他の有害な化合物も含まれています。その結果、精製大豆油の多量摂取は人間の健康に悪影響を与える可能性があります。
1. 糖尿病のリスクが増加する
II 型糖尿病は、 インスリン抵抗性またはインスリン産生の低下を伴う持続的な血糖値の上昇によって引き起こされます。 II 型糖尿病患者の約 90% は過体重または肥満です。
マウスを対象とした動物研究では、大豆油を与えられたマウスはココナッツオイルを与えられたマウスよりも糖尿病の危険因子を発症しやすいことが明らかになりました。これらの危険因子には次のようなものがあります。
2. 肝臓疾患
肝臓は血液を解毒し、コレステロール値を制御し、 消化を助け、栄養素を処理するなどの働きをします。肥満は非アルコール性脂肪肝疾患（NAFLD）のリスクを高めます。大豆油は NAFLD に関連しているようです。
NAFLD は米国における肝機能障害の主な原因の 1 つであり、米国人の 30 ～ 40 パーセントが罹患しています。
脂肪が肝臓に蓄積すると、次のような症状が引き起こされます。
マウスを対象とした動物研究では、大豆油を多く含む食事を与えられたマウスは脂肪肝などの代謝疾患を発症したことが明らかになりました。
3. 心臓病
肥満は心血管疾患のリスクを高めることが知られています。大豆油は脂肪の蓄積に加えて、以下の理由により心臓病のリスクを高める可能性があります。
- 脂質過酸化：大豆油などの多価不飽和脂肪酸（PUFA）を揚げることによって生成される酸化した脂質で、アテローム性動脈硬化（動脈壁への脂肪の沈着により動脈硬化）を引き起こします。
- オメガ 6 脂肪酸の多量摂取:オメガ 6 脂肪酸の多量摂取は炎症を引き起こし、心血管疾患の主要な危険因子となります。
- 高密度リポタンパク質 (HDL) コレステロールを低下させる:大豆油を多く含む食事は、 HDL コレステロール(善玉コレステロール) を低下させます。これは、コレステロール移動の障害を意味する可能性があります。
部分水素化大豆油にはトランス脂肪が含まれており、これは代謝の問題や心臓病に関連しています。
4. 免疫毒性
研究によると、大豆油は感染症と戦う両方のタイプの免疫細胞にとって有害であり、大豆油を摂取する人の感染リスクが高まることが示されています。