卵黄には、卵のカロリー、脂肪、 ビタミン、 ミネラルのほとんどが含まれています。卵黄は卵の中で最も風味豊かな部分でもあり、風味を高めたりレシピの材料を結びつけるためによく使用されます。
卵黄の栄養価はどれくらい？
卵黄には、カルシウム、リン、亜鉛、ビタミン B1、B12、A、E、D、K などのビタミンや必須栄養素が豊富に含まれています。コリンの 1 日推奨量の約 60% を占めます。
卵黄には、ルテインやゼアキサンチンなどの脂溶性カロテノイドが豊富に含まれており、目を損傷から保護し、 白内障のリスクを軽減します。
卵黄には、卵1個あたり約4.5～6グラムの高脂肪分が含まれており、これは1日の推奨摂取量の約10％に相当します。卵はオメガ 3 脂肪酸と不飽和脂肪の優れた供給源であり、これらは体内で生成できないため食事から摂取する必要があります。
卵黄にはいくつかの利点がありますが、食物コレステロールも豊富です。卵黄あたり約213mg。
卵黄の5つの健康上の利点
- 腸の健康を促進:卵黄にはホスビチンと呼ばれるタンパク質が含まれており、炎症を引き起こす体内の化合物を減らし、胃腸管の健康を促進します。
- 免疫系を強化：卵黄の膜に存在する硫酸化糖ペプチドは、病気や感染症から体を守る免疫系の細胞であるマクロファージの生成を刺激します。
- 心臓の健康を維持する:卵黄にはトリプトファン、チロシン、アミノ酸が豊富に含まれており、心臓病や高血圧の発症リスクの予防に役立ちます。
- 肌の質感を改善する:卵黄は、肌を健康に保ち、しわの発生を減らすのに役立つセラミドとペプチドを体に供給するのに役立ちます。
- 視力障害のリスクの軽減:カロテノイド、主にルテインとゼアキサンチンは、55 歳以上の人に発症することが多い白内障や黄斑変性症から保護する可能性があります。カロテノイドは、卵黄の黄色の原因となるカラフルな色素です。これらは抗酸化物質として作用し、フリーラジカルによる損傷から目を保護します。
卵黄は血中コレステロールを上昇させますか?
卵黄は本質的にコレステロールが高いですが、トランス脂肪や飽和脂肪などの他の高コレステロール食品と同じように血中コレステロール値に影響を及ぼしません。
いくつかの研究では、卵を食べることと心臓病との関連性が示されていますが、そのような結果には他の原因がある可能性があることが判明しています。ベーコン、ソーセージ、牛肉などの肉と一緒に卵を食べる人は、卵だけを食べる人よりも心臓病になりやすいです。卵の調理方法を考慮することも重要です。油またはバターで揚げた卵は心臓病のリスク増加と関連しています。
コレステロールは卵黄にのみ存在します。医学的な理由でコレステロールを避けなければならない人は、タンパク質が豊富ですがコレステロールを含まない卵白だけを食べることができます。
卵を毎日食べても大丈夫ですか？
さまざまな健康上の利点があるにもかかわらず、推奨を超えて卵黄を摂取すると、心血管疾患、 インスリン抵抗性、 糖尿病を発症するリスクが高まる可能性があります。
食事中のコレステロールは、1 日あたり 300 mg 未満に保つ必要があります。大きな卵黄には約 186 mg のコレステロールが含まれています。
ほとんどの健康な成人は、心臓病のリスクを高めることなく、週に最大 7 個の全卵を摂取できます。ただし、糖尿病や心臓病などの健康上の問題がある人は、卵の摂取を制限する必要がある場合があります。このような場合には、医師や栄養士から食事のアドバイスを受けることが重要です。