生のニンニクは辛味があり、毎日の料理に欠かせないものです。通常の白い生にんにくは、高温多湿を管理して発酵させると黒にんにくになります。
黒ニンニクは白ニンニクよりも栄養価が高く、さまざまな健康上の利点があります。黒ニンニクはその健康上の利点にもかかわらず、ほとんど活用されていません。
黒にんにくって何？
黒ニンニクの使用は古代エジプトにまで遡り、インドや中国では伝統医学として使用されてきました。皮を剥いたままの白いニンニクの球根を高温多湿の中で約40日間熟成させ、黒い球根を作ります。このニンニクの調理方法は他の国々で何世紀にもわたって使用されており、最近では西洋でも人気が高まっています。
- 通常のニンニクに含まれる化学物質の一部、特にニンニクにスパイシーで刺激的な風味を与える化学物質（特にアリシン）はこのために分解されます。
- これらの化学物質が時間の経過とともに分解すると、ニンニクに風味と甘味が与えられます。
- 加熱方法によりアリシン濃度は低下しますが、ニンニクの総抗酸化物質含有量は増加します。
- これにより、通常のニンニクで発生する可能性のある胃腸の不快感が軽減されます。
黒ニンニクは通常のニンニクとは栄養的に異なり、さまざまな独特の健康上の利点があるため、高級料理用途で一般的に使用されています。黒にんにくは生産が難しく高価であるため、一般的な成分としてはあまり見かけません。
黒にんにくは、単独で消費されたり、粉に砕かれたり、油に浸されたり、野菜料理に加えられたり、ソースやグレーズに刻まれたりします。白にんにくよりもマイルドな味わいです。
黒にんにくの8つの健康効果
- 免疫力を高める
- ニンニクは免疫力を高める効果があることでよく知られており、黒ニンニクも例外ではありません。
- 免疫システムを強化し、いくつかの一般的な細菌性疾患やウイルス性疾患を予防すると考えられています。
- 消化器系と呼吸器系の健康を改善します。
- 血糖値を調節する
- 抗酸化作用
- 脳の健康を守る
- 心臓の健康を改善する
- 慢性疾患のリスクを軽減します
- 減量に役立ちます
- 動物実験では、黒ニンニクには抗肥満作用が含まれていることが報告されています。
- 黒ニンニクを与えられた被験者（動物）は、与えられなかった被験者に比べて体重増加が少なく、腹部脂肪の層が薄かった。
- 性欲を高める
- 文化によっては、男性の性欲を高めるために白ニンニクと黒ニンニクの両方を使用する国もあります。
- ニンニクに含まれる抗酸化物質は、血流、エネルギーレベル、および性行為に重要なその他の要素に影響を与える可能性があります。
黒にんにくの考えられる4つの欠点
白にんにくも黒にんにくも、食事に取り入れられる健康的な食材と考えられています。ただし、いくつかのケースでは特定の悪影響が記録されています。
- アレルギー反応:分析によると、ある女性は黒ニンニクに対する遅発性アレルギー反応が原因で肺炎を発症しました。
- 血液を薄める特性:
- 黒ニンニクを大量に使用すると抗凝固作用を引き起こす可能性があり、すでに血液凝固の問題を抱えている人や抗凝固薬を使用している特定の人にとっては問題となる可能性があります。
- 手術後に過剰な出血を引き起こす可能性があります。
- 他の薬剤との相互作用:黒ニンニクは、抗凝血剤、血圧、 ヒト免疫不全ウイルス感染症の治療薬など、他の薬剤と相互作用を強化したり相互作用したりする可能性があります。
- その他の悪影響:ニンニクの過剰摂取は、口臭、皮膚臭、 腹痛を引き起こす可能性があります。
黒にんにくの使い方
一般的な健康状態に応じて、1 日あたり黒ニンニク 1 ～ 3 片をお勧めします。これは人によって異なる場合があります。ただし、決まった量を摂取する必要はありません。
黒にんにくを食事に取り入れる方法は次のとおりです。
- 黒にんにくは甘みがあるので生でも食べられます。
- ピザやサラダなどさまざまな料理のトッピングとして使用されます。
- バターや酢と混ぜてステーキやサラダの調味料として使用できます。
- パウンドケーキ、エッグプリン、シュー菓子などのデザートに使われることもあります。